Le curiosità golose

www.revuegourmet.com

2009-03-01T14:39:00.000+01:00

Mi è costato fatica, ma ora è on line www.revuegourmet.com: si accettano critiche e consigli...io mi riposerò per qualche giorno...uno o due...

Vi aspetto di là!

Corsi e "ricorsi" gastronomici

2007-06-19T22:49:00.000+02:00

Alessia, mia compagna nel corso di alta cucina presso la scuola Altopalato, mi invia la foto in cui immortala il momento della consegna del diploma. Come al solito, ho proprio una faccia da scema: scimmiottare davanti all'obiettivo ne esprime tutto il mio disagio. Per me, però, rappresenta un bel ricordo che sigla la fine di un percorso iniziato otto settimane prima e che si è concluso con una bella cena, preparata durante un intero pomeriggio.
Accanto a me il magistrale cuoco Lucio Caporarello, la cui bravura non consiste soltanto nel possedere quel bagaglio di tecnica e di conoscenza degli ingredienti che tutti i cuochi dovrebbero avere, ma anche nell'abilità di trasmettere pazientemente il suo sapere. Non è affar semplice ripetere all'infinito concetti espressi magari un attimo prima ad un pubblico un po' indisciplinato: sì, perché, con il passar del tempo, gli allievi diventano affiatati e perciò più distratti, sia dalle chiacchiere che dal buon cibo! Onore al merito, quindi, e un grazie per tutti gli insegnamenti che ha saputo trasmettermi, per gli errori corretti dal suo occhio vigile, per i pesci inutilmente squamati visto che andavano sfilettati, per le verdure inutilmente ridotte a brunoise visto che andavano passate e, soprattutto, per i due etti di pisellini che, a me, a Paola e a Sonia, ha fatto sbucciare uno ad uno per la grande cena finale! Ovviamente, volete mettere la differenza?! :-)
Accanto a Lucio, Terry Sàrcina, in tutta la sua eleganza, e non intendo quella che a molte donne nemmeno un abito di Valentino riesce a donare. Mi riferisco al suo savoir-faire, al modo in cui si muove in cucina, ai gesti abili, ma aggraziati e al suo calore umano. È superfluo sottolineare quanto le sia sinceramente affezionata.
A sinistra si intravede anche Toni Sàrcina che allieta ogni cena di fine corso con il suo sapere, aneddoti e sapide battute.

Questo è stato il mio secondo corso in Altopalato e sicuramente non sarà l'ultimo perché mi diverto, mi rilasso e imparo tantissimo. E il divario con chi cerca di offrirti "prodotti simili" si avverte ancor di più quando si è abituati all'eccellenza. Altopalato non è una semplice scuola, ma un centro di cultura con la solida esperienza di una trentina di anni: ciò che si percepisce da subito è l'intento di diffondere la cultura del mangiar bene, dello stare a tavola, della convivialità e mai si ha la sensazione che questo venga fatto a scopo di lucro. Purtroppo, non sempre è così, anzi spesso ci si imbatte in esperienze deludenti, se non addirittura inutili considerata la facilità ad improvvisarsi tipica degli italiani, soprattutto in quei settori dove si può struttare l'onda del successo. L'arte dell'arrangiarsi è una qualità che apprezzo del mio popolo, ma il pressapochismo unito alla bramosia di far soldi non mi piacciono affatto.

Ma passiamo alla descrizione della buonissima e raffinata cena. Da sinistra a destra: "Tian" di capesante, spätzli con piselli e asparagi, petti di faraona farciti, friandises e spuma a sorpresa (per la ricetta di questo dolce vi faccio attendere un po' :-)). Oltre a questi piatti c'era anche una deliziosa macedonia di ortaggi e, a precedere la cena, un aperitivo consumato nello studio di Toni Sàrcina, composto da tanti assaggini gustosi.

È sempre più raro trovare chi svolge il proprio lavoro con passione, quasi aghi nel pagliaio quegli insegnanti che si prodigano affinché gli allievi imparino davvero: per me ritrovarmi in Altopalato, vale a dire con valide e splendide persone, è stata una grande fortuna. E in autunno si ricomincia!!!

MEME: Senza non ci starei

2007-06-10T14:07:00.000+02:00

Rispondo ben volentieri all'invito di Pip che mi passa la palla per il MEME lanciato da cuochetta.

A dire il vero, poiché penso che la tecnologia, seppur con danni di grosso impatto ambientale, ci è sempre venuta incontro, alleviando le fatiche delle massaie, io non starei senza una casa superaccessoriata, senza una grande cucina: al centro l'isola con i fornelli e una caterba di elettrodomestici dalle mille funzioni. Mi ritrovo, ahimè, con un buco di cucina che rende difficile la preparazione dei piatti, in quanto non so mai dove appoggiare oggetti e cibi e, soprattutto, non c'è spazio per gli elettrodomestici di cui sopra: di recente ho acquistato la macchina del pane, davvero favolosa, e vorrei comprare un robotino tuttofare...sarà un po' difficile sistemarlo, ma il solo pensiero di poter preparare una meringa italiana senza il rischio di ustionarmi mi solletica alquanto.
Tra tutti questi desideri, però, l'oggetto a cui sono più affezionata e al quale non rinuncerei per nulla al mondo è l'Imperia che mi ha regalato mia madre. Credo che le sfogliatrici di questa grande azienda, datata 1932, abbiano davvero fatto la storia degli italiani e trovino sempre un riscontro favorevole di generazione in generazione: anche a Katia l'ha regalata la sua mamma e ne è felicissima...con che coraggio poi si dice che le ragazze moderne non sanno fare nulla?
Ma perché senza non ci starei? Perché la "mia" Imperia è speciale, è proprio quella della mia mamma, se ne è privata lei per passarla a me, tanto «Io uso il mattarello!». Io pure a volte uso il mattarello, ma vuoi mettere una sfogliatrice che ti fa fettuccine e maccheroni alla chitarra?
Mi chiederete: «Ma quanti anni ha?». Una quarantina circa, non li dimostra vero?

Ops, dimenticavo! Passo ad Elena e a Katia.

Elogio del burro: la béchamel

2007-06-07T00:02:00.000+02:00

Penso che mai avrei scritto della béchamel se Giovanna non mi avesse chiesto chiarimenti a proposito del roux, base fondamentale di questa salsa, dopo aver letto un mio intervento in un sito dove si proponeva l'utilizzo dell'olio di oliva per il controllo del colesterolo nel sangue.
Premesso che ognuno è libero di cucinare come vuole, secondo i propri gusti e aderendo coerentemente alle proprie scelte etiche, io sostengo fortemente l'uso del burro e, sebbene non lo ami molto, quello del latte perché donano alla besciamella un sapore "morbido", estraneo sia all'olio di oliva che al latte di soia. Vegetariani, vegani e kosher non hanno alternative, ma sostenere che una piccola quantità di besciamella innalza il colesterolo nel sangue è davvero ridicolo. Trovo che la scienza dell'alimentazione diffonda spesso inutili spauracchi e "scoperte" veritiere fino ad un certo punto: il resveratrolo è una sostanza protettiva presente nel vino rosso, ma per ottenerne dei benefici dovremmo assumerne quantità incredibili rischiando sicuramente la cirrosi epatica; stesso discorso per il licopene dei pomodori.
A meno che non esistano patologie gravi, la dieta quotidiana di ognuno (e parlo di dieta alimentare, non dimagrante!) dovrebbe essere equilibrata, ricca di vitamine, sali minerali e fibre: se di tanto in tanto si gusta una besciamella preparata con latte e burro (ma anche patatine fritte, tanto per dire!) le analisi del sangue saranno sempre normali: io la besciamella non la metto nemmeno nelle lasagne "rosse", la uso per legare gli ingredienti nelle crépes, qualche volta nelle vellutate, quindi la quantità degli ingredienti incriminati, a porzione, è davvero minima. E visto che mi capita di mangiarla raramente, preferisco farlo come si deve!
C'è da aggiungere poi che il colesterolo è una difesa dell'organismo: i suoi livelli nel sangue possono alzarsi anche se l'alimentazione è corretta, a base di verdura e pesce, per esempio, ma si dorme poco, si fuma, si lavora tanto, praticamente in condizioni di stress che richiedono antiossidanti per contrastare l'azione dei radicali liberi. Sarebbe però un discorso troppo lungo da fare in questa sede.

Torniamo alla nostra besciamella, una delle salse "madri" per eccellenza, proprio in virtù delle varianti a cui ha dato origine.
La paternità viene attribuita a Louis de Béchamel (1630-1703), marchese di Nointel, maître alla corte di Re Luigi XIV. Alla sua figura è associato il famoso aforisma di S. Lopez: «Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterità, basta avere inventato una salsa: guardate Béchamel!». In realtà una preparazione simile, precisamente la salsa colla, era già nota nell'Italia rinascimentale e, a quanto pare, fu Caterina de' Medici, nipote di Lorenzo il Magnifico e grande buongustaia, a portarla in Francia quando sposò Enrico d'Orleans. Trasferendosi, volle con sé il suo seguito di governanti, cuochi, pasticceri e questo contribuì a diffondere molti piatti della cucina toscana che oggi la Francia, avendoli perfezionati e riportati in auge, reclama come propri: la zuppa di cipolle, l'anatra con la melangola (canard à l'orange), il fegato farcito, crespelle e frittate, le rigaglie, gli spinaci, i piselli, i carciofi, etc. Ad ammetterlo, gli stessi cuochi francesi:

Dobbiamo riconoscere che i cuochi italiani che vennero in Francia al seguito di Caterina de' Medici all'epoca del suo matrimonio con Enrico II, furono all'origine della cucina francese, per gli elementi e i condimenti, per noi nuovi, che essi portarono e da cui i cuochi (La Varenne, De Masseliet, Valet, De La Chapelle, Carême, Escoffier) s'ispireranno così bene che non tarderanno a surclassare i loro iniziatori.

[Flammarion]

I cucinieri della seconda metà del Settecento avevano conosciuto il gusto della cucina italiana che Caterina de' Medici aveva introdotto alla corte di Francia.

[Antonin Carême]

Proprio i fiorentini hanno riformato l'antica cucina francese di tradizione medioevale; ad essi risale la cucina francese moderna.

[Jean Orieux]

Ingredienti e preparazione:
500 ml di latte - 50 g di burro - 50 g di farina - un pizzico di noce moscata - sale e pepe
Far fondere il burro in un tegamino, aggiungervi la farina e lasciarla rosolare per 2 minuti circa. Togliere il roux dal fuoco e farlo raffreddare un pochino; versarvi, in una sola volta, il latte che avrete portato ad ebollizione in un altro tegame. Porre di nuovo sul fuoco, riportare ad ebollizione, insaporire con sale, pepe e noce moscata e continuare la cottura della salsa, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il roux, vale a dire il composto di burro e farina, può avere varie gradazioni di cottura a seconda di quanto viene tostata la farina: ovviamente il colore e il sapore saranno diversi e la salsa si presterà ad arricchire cibi più o meno delicati: per esempio, il roux chiaro (con farina poco tostata) si adatta bene alle vellutate, il roux medio a lasagne, crèpes o per gratinare, il roux scuro per addensare un fondo bruno.

Fonti
Per i riferimenti storici: Caterina De' Medici: le ricette di una regina di Leo Codacci - Maria Pacini Fazzi Editore.
Per la ricetta: Altopalato, centro di cultura enogastronomica, via Ausonio 13, 20123 Milano - tel. 0258111000 - info@altopalato.it

Curd ai tre agrumi

2007-05-31T13:47:00.000+02:00

Qualche mese Fiordizucca scrisse un post sulla lemon curd che Nelly aveva preparato per lei. Siccome è sempre stata una di quelle leccornie che ha maggiormente deliziato i miei soggiorni inglesi, da allora l'ho riprodotta e regalata più e più volte con grande approvazione di chi la riceveva in dono, ma anche per mio stesso diletto, poiché ho sempre abbondato con le dosi affinché ne avanzasse almeno un vasetto.
Di seguito rosso fragola ne ha realizzato la versione all'arancia; io, la scorsa settimana, in convalescenza e quindi un po' più libera dal lavoro, ho deciso di aggiungerci pure il lime, sebbene di lime biologici non ne abbia trovati...ma che mi importa? Fra tanti veleni che respiro, qualche anticrittogamico in più non farà tutto questo gran male :-)

L'effetto cromatico di giallo, arancio e verde era piacevolissimo alla vista d'insieme, né si è perso grattugiando le varie scorze che si individuavano distintamente in sospensione nella crema, soprattutto quella del lime.

Ingredienti (per la quantità in foto)

limoni bio: 2
lime: 1
arancia bio: 1
uova: 3
zucchero: 150 g
burro:100 g

Preparazione

In una casseruola faccio sciogliere lo zucchero con il succo degli agrumi, di cui, in precedenza, grattugio la scorza che unisco al composto. Aggiungo il burro e metto sul fuoco a bagnomaria. Mentre il burro si scioglie, batto le uova e unisco pure quelle passandole al setaccio. Mescolo gli ingredienti fin quando la crema si addensa e resta attaccata al cucchiaio di legno.
Verso calda nei vasetti sterilizzati, chiudo e capovolgo. La consumo entro pochi giorni, conservando in frigo.

Il Teatro 7 riapre i battenti

2007-05-26T23:27:00.000+02:00

A non più di una settimana dal disastro provocato da un tossico (per i dettagli leggetevi questo post), il Teatro 7 ha riaperto al pubblico alla grande.
Deus ex machina della piacevolissima serata è stato proprio Paolo Marchi che ha proposto, a quanti volessero partecipare, di recarsi in via Civerchio con un dono e un sorriso, quali buon auspicio per Rico Guarnieri e Maria Barbato di continuare lungo un cammino intrapreso con gioia, disponibilità e grande sacrificio.

Avevo tanto sentito parlare del Teatro 7, sia per ciò che riguarda il ristorante che per i corsi, ma non avevo mai avuto l'occasione di farvi visita. Così un po' per la curiosità che mi caratterizza, un po' per solidarietà nei confronti di chi si guadagna la vita sudando, ho voluto brindare anche io "al nuovo inizio".
A parte la serata riuscitissima, il buon vino e il buon cibo, di cui il gastronomo riluttante ha fornito già un elenco, mi ha fatto piacere rincontrare Paolo e conoscere persone più o meno note, primo tra tutti il mitico Mucca, con il quale ci siamo rincorsi in più di un evento, senza mai trovarci.
Ho scambiato anche quattro chiacchiere con Maria Barbato che mi ha un po' descritto lo spirito del locale: sono stata positivamente colpita dal fatto che gli avventori un po' brontoloni o seccati per una lunga attesa possono entrare in cucina, vedere con quale cura vengono preparati i piatti, rendersi conto che non c'è nulla di precotto e poi, se proprio ne hanno voglia, possono anche mettersi a cucinare! Devo dire che questa voglia io l'ho avuta per tutta la sera (con la scusa avrei indossato pure my new brand chef attire!), ma i fornelli erano fin troppo affollati! Maria, inoltre, mi ha anticipato che è nato un nuovo spazio dove verranno spostati i corsi o in cui si potranno organizzare serate tra amici. Subito mi è balenata in mente un'idea per la cui realizzazione mi sono già messa in moto ;-)

Un plauso speciale va al piccolo Brando Marchi che, con l'eleganza di un vero Maître e tanto da insegnare a noi adulti, ha intrattenuto e curato, con meticolosa attenzione, gli avventori del locale...quando si dice che la classe non è acqua! A veder lui, divertirsi così tanto (il papà ha dovuto trascinarlo via a forza!), sarebbe auspicable che lo sfruttamento del lavoro minorile fosse tale per tutti i bambini!

Un viaggio di luoghi, di sapori e dell'anima

2007-05-23T23:48:00.000+02:00

Sono un po' invidiosa di questa cosa, parecchio invidiosa. Partirei anche io il 27 maggio con Michele Marziani e Stefano Rossini a bordo della loro pilotina di 5,90 metri che li porterà a risalire il Grande Fiume, dal suo delta fino a Cremona, toccando le province di Ferrara, Rovigo, Mantova, Reggio Emilia, Parma e Piacenza.
Immagino undici giorni di tranquillità che tanto mi servirebbero per dimenticare questa mia città adottiva in cui vivere è sempre più difficile. L'acqua che lambisce la barca, la Natura nel suo pieno rigoglio, i suoni del fiume. E poi la scoperta di ciò che rimane della cultura fluviale padana, tra i volti della gente, nei gesti antichi, nelle ricette tramandate di generazione in generazione, nel calore che ti sa dare un buon bicchiere di vino.

Ogni giorno i racconti dei due marinai d'acqua dolce appariranno in vari spazi web: gli appunti di Michele, il taccuino di Stefano, la rivista di Alieutica e il blog di Random, l'associazione culturale di Pizzighettone che ha permesso, fornendo la barca, questo interessante progetto. Inoltre, dal materiale raccolto, Michele trarrà l'ispirazione per scrivere un libro che verrà pubblicato da Guido Tommasi, mentre gli scatti di Stefano troveranno spazio su alcuni giornali e riviste.

In bocca al lupo Michele: in questo tuo viaggio, sicuramente di crescita interiore, ti sono vicina con il cuore, il resto lo vivrò attraverso le tue parole.

Maccaroni di pane con il pesto

2007-05-21T22:20:00.000+02:00

«Maccarò m'hai provocato...e io me te magno!» è la celebre frase che Alberto Sordi, nella parte di Nando Moriconi, recita in Un Americano a Roma di Steno, mentre si appresta a divorare un abbondante piatto di spaghetti.
Lungi dall'essere mera farsa, il film è piuttosto lo specchio dell'Italia del dopoguerra, così affascinata da quel popolo che l'aveva liberata, corrompendola con il cibo che le era mancato e l'illusione del benessere. Nando incarna il tipico filoamericano che, ingenuamente, perde la propria identità, abbracciando in tutto e per tutto quella cultura d'oltreoceano per ritrovare poi la patria di fronte al più tipico piatto italiano.

I maccaroni che vi propongo io non hanno nulla a che vedere con quelli dell'Albertone nazionale, ma fanno parte della cucina ligure, dove, accanto alle più note trofie e trenette, si contendono il sodalizio inscindibile con patate, fagiolini e il profumatissimo pesto.

Ingredienti (per 4/6)

farina: 200 g
pangrattato: 200 g
uovo: 1
acqua tiepida: 2 dl
fagiolini: 150 g
patata: 1
pesto: 3/4 cucchiai
sale

Per il pesto

Alla mia ricetta dedicherò un capitolo a parte. Bene o male tutti sanno preparare un buon pesto, quindi sbizzarritevi come volete, ma per favore, NON USATE l'aglio cotto come ho letto da qualche parte sul web: lo reputo davvero un sacrilegio atto a ROVINARE una salsa di per sé squisita...piuttosto, se proprio non lo sopportate, elimintelo, ma sappiate che vi priverete di tanti benefici!

Preparazione

Unisco pangrattato (io lo gratto sempre da me!), farina e sale e faccio la fontana, pongo l'uovo al centro e inizio ad impastare, aggiungendo acqua poco per volta. Lascio riposare per 30'. Nel frattempo taglio i fagiolini e la patata a piccoli rombi (foto sopra). Li sbollento in acqua salata per una decina di minuti, al termine passo in acqua fredda. Stendo la pasta con la sfogliatrice o con il mattarello, come in questo caso, e la taglio a losanghe con la rotellina per i ravioli. Aggiungo il sale all'acqua in ebollizione e "butto" la pasta. Intanto, in recipiente bello grande, sciolgo il pesto con un po' di acqua di cottura; una volta cotta la pasta (pochi minuti sono sufficienti), la verso nel recipiente e mescolo bene, se necessario, aggiungo altro pesto e acqua di cottura. Infine, vi unisco fagiolini e patate e mescolo di nuovo. Servo in un piatto da portata decorando con foglie di basilico fresco e pecorino (a piacere).

Fiore di maggio

2007-05-08T02:20:00.001+02:00

Dedicata a mio padre che quel giorno riempì la casa di rose e a mia madre per avermi donato la vita.

Così mangiavamoCinquant'anni di storia italiana fra tavola e costume

2007-05-07T21:07:00.000+02:00

Non so quale sia il vostro rapporto con la lettura, ma a me capita spesso di comprare libri per poi lasciarli intonsi a lungo: li sfoglio velocemente, magari inizio a leggerli, poi li accantono su uno scaffale della libreria e li riapro quando evidentemente è giunto il momento propizio.

Del libro della Barzini avevo visto la presentazione lo scorso novembre presso lo spazio Moroso e sono rimasta subito incuriosita dalle parole dell'autrice e dalla proiezione di vecchi Caroselli che mi hanno riportata indietro nel tempo; poi, come al solito, in altre faccende affaccendata, mi è passato di mente e il libro l'ho comprato solo un mesetto fa, ma l'ho letteralmente "divorato"!

Della sua opera Stefania scrive:«Questo non è un libro di cucina, non è un'autobiografia, né un saggio storico e nemmeno una ricerca di costume. O meglio, è tutte queste cose messe insieme.». Partendo, infatti, dagli episodi più salienti della sua vita, l'autrice ci offre lo spaccato di mezzo secolo di storia italiana, in cui l'economia, la politica e le metamorfosi sociali sono scandite da mode e manie culinarie che hanno caratterizzato i cinque decenni presi in esame: si parte dai "duri" anni '50, in cui si sottolinea la paura del popolo nei confronti dello spettro della fame per poi passare ai "favolosi" anni '60, quelli del boom economico che si riflette negli abbondanti piatti di pasta e nell'introduzione di cibi fino ad allora inavvicinabili. Si prosegue con i "sovversivi" anni '70 e con l'avvento di regimi alimentari alternativi in opposizione al cibo "simbolo ed emblema della società del benessere". Si arriva agli "inutili" anni '80, improntati su una certa decadenza del cibo, sul contrasto tra i fisici supertonici e muscolosi di attori e top model e le pance della classe politica. Si termina con gli anni '90, con le sue sperimentazioni, con la novità delle cucine etniche e con la riscoperta del sano, del naturale, quasi a completare un ciclo iniziato mezzo secolo prima, grazie alle rivisitazioni di molti cibi "poveri", dei quali ora non ci si vergogna più. In quest'analisi socioantropologica si intersecano perfettamente scene riguardanti la famiglia dell'autrice nella quale, sebbene io abbia saltato il primo decennio e qualcosina in più, mi sono perfettamente ritrovata, compreso il fatto di essere monotematica nell'ordinare i piatti al ristorante e abbastanza credulona! E più che catapultarmi nostalgicamente nel passato, ho riso grazie alla sua ironica presa in giro di un bizzarro "come eravamo" e della messa al bando di alcuni piatti fortunatamente caduti nell'oblio; ma mi sono anche commossa ed emozionata nel ritrovare luoghi, canzoni, pubblicità.
A quegli stralci di vita, narrati in quel modo scorrevole che fa dimenticare di interrompere la lettura, la mia famiglia probabilmente si è uniformata come tante: pure nella mia non sono mancate le gite al litorale laziale con l'immancabile insalata di riso (con würstel e giardiniera che detestavo!), i mesi in montagna dai nonni tra gli animali della fattoria e le piante dell'orto, le penne alla vodka dei miei vent'anni (per me sono slittate di un decennio!), le linguine al salmone, il cocktail di scampi e la rucola ovunque!
Le ricette sono al termine di ogni capitolo, descritte, fra l'altro, in prima persona, una tecnica che amo particolarmente e che da tempo ho adottato anche in questo mio spazio (e che, ho notato, sta prendendo sempre più piede tra le blogger!). A caratterizzare ogni decennio anche elettrodomestici ed oggetti che hanno rivoluzionato la vita degli italiani o che sono stati riposti nei cassetti della memoria; e ancora tanti spot famosi e cinque film scelti come icone di ogni epoca ("Poveri ma belli", "Il sorpasso", "La grande abbuffata", "La febbre del sabato sera", "Ritorno al futuro"), oltre a tanti riferimenti cinematografici che costellano ogni pagina.
Nel libro ci sono poi dei momenti che ho apprezzato in special modo per l'estrema e sconcertante sincerità di Stefania, per esempio quando racconta di aver rubato in periodi di necessità e di essere pure stata scoperta o di aver provato, da bambina, un piacere quasi sadico, ma non certo ipocrita, nel tirare il collo ai pennuti perché era abituata al quel ciclo naturale della catena alimentare (visione che condivido in pieno).
E, per finire, le parole che forse meglio descrivono il suo approccio alla cucina...che poi è anche il mio:

Non era solo ciò che cucinava ad essere eccezionale, né solo i suoi sapori ad essere sorprendenti, erano soprattutto la grazia e la semplicità con cui quei piatti venivano offerti, ad essere speciali: la cucina di Emma aveva l'anima, la stessa anima calda e preziosa della sua signora e padrona. Fra i tanti regali che questa donna straordinaria mi ha donato c'è anche la certezza che la tavola sia sicuramente gusti e sapori, ma che senza armonia e generosità anche il più straordinario dei piatti resta sciapo.

Così mangiavamo: cinquant'anni di storia italiana fra tavola e costume - Stefania Aphel Barzini - Gambero Rosso Editore - € 18,00

kitchen solo commenti

2007-04-23T01:32:00.000+02:00

Pecora agliu cutturo commenti

2007-04-11T23:33:00.000+02:00

Vellutata arancione commenti

2007-04-03T00:03:00.000+02:00

Info: i cinque colori della vita

Recenti studi hanno avvalorato un'antica saggezza secondo cui mangiare qualcosa di crudo, vivo e colorato prima di ogni pasto aiuterebbe i bambini a non sviluppare allergie, a "curarle" nel caso in cui siano già comparse, a contrastare molte malattie e a rallentare i processi di invecchiamento. In questo caso non ho proposto qualcosa di crudo e si sa che ortaggi e frutti cotti perdono sali minerali e soprattutto vitamine, molte delle quali sono termolabili. Volevo solo ricordare che in natura ogni colore è importante e che, nella dieta giornaliera, bisognerebbe introdurre cinque razioni di frutta e verdura, variando i gruppi colorati perché ciascuno è caratterizzato da sostanze chiamate phytochemicals che non hanno funzione nutritiva, ma costituiscono uno scudo protettivo per l'organismo.
La tonalità giallo/arancione viene conferita dai carotenoidi, precursori della vitamina A, importanti per la vista e per la salute di pelle e mucose e sono potenti antiossidanti. Al contrario della vitamina A, che è di origine animale e può dar luogo a processi di ipervitaminosi accumulandosi nel fegato, i caroteni in eccesso vengono eliminati, invece, con le urine.

Girl Geek Dinners *Italia

2007-04-01T22:48:00.000+02:00

Una Geek è una donna appassionata di tecnologia,
in particolare di Internet e nuovi media.
Non necessariamente è un tecnico.

Non avrei mai potuto mancare un evento così speciale: da parecchi anni ormai (mi vien da dire "chi me lo ha fatto fare?" :-)) mi occupo di roba noiosa che ha a che fare con Internet, reti geografiche, wi-fi, broadband, router Cisco, Linux, web e quant'altro. Alle riunioni di tecnici ero abituata da tempo, ma gira che ti rigira mi ritrovavo sempre in uno sparuto gruppo di donne. Devo dire che mi sono sempre divertita tanto, mi sono spesso sentita supercoccolata dai colleghi uomini, perché unica donna ai corsi tecnici frequentati e non ho mai sofferto di sensi di inferiorità nei loro confronti, ma la cosa che mi lascia perplessa è che in Italia le donne che si occupano di informatica, o comunque di materie scientifiche, sono davvero poche rispetto a molti paesi europei e agli USA. Ho pensato quindi che l'occasione offerta dallo staff di Excite e di Dada.net fosse davvero unica e irrinunciabile.

Il locale scelto per il primo incontro italiano delle Geek Girls era l'EDA, nei pressi di Piola. Non lavoro molto distante e quindi sono arrivata davvero presto all'appuntamento: vengo accolta da Amanda Lorenzani, squisita organizzatrice dell'evento, e mi intrufulo in una conversazione in inglese tra Deirdré Straughan (che in seguito consiglierà a tutte noi di non accontentarci mai!), Angelo e Bernard, maschietti dello staff di Excite, che sfocia, subito dopo all'arrivo di Sara Rosso, in chiacchiere italiane con sfumature tedesche, inglesi e romane.

Il blog di Sara lo avevo conosciuto pochi giorni prima, leggendo qualche commento qui e là: scopro così una ragazza deliziosa con la voglia di conoscere più gente possibile e infatti per tutta la sera si è intrattenuta di tavolo in tavolo a distribuire favolosi bigliettini da visita di flickr. Con stupore poi mi sento chiamare da una ragazza e scopro che è piperita e che ringrazio per essersi presentata perché altrimenti, non avendo alcun riferimento fotografico, non avrei mai potuto conoscerla. Tra alcuni volti noti dell'area milanese mi imbatto anche in Nicole, moglie del presidente della sezione italiana di FSF, che conosco per ovvi motivi, e incontrata in altre cene tra geek e nerd :-)

Ci tagghiamo con vari adesivi preparati ad hoc e poi iniziamo a cenare. Oltre a Nicole, americana di San Francisco, mi ritrovo al tavolo con vari italiani, un austrico e con Tara, americana di N.Y.C. che parla un perfetto italiano, impegnata in un interessante progetto per il salvataggio delle password. Si discute di algoritmi, musica lirica e di quanto siano divertenti gli italiani per gli stranieri :-)

Ad un certo punto della cena mi vedo sbucare la cuoca e urlo: Giovanna!, realizzando così perché avevo tanto gradito il tortino ai carciofi e la pasta alla Norma! Mi ha fatto un enorme piacere rivederla dopo tanto tempo anche se ho potuto scambiare con lei solo poche parole.

La serata è proseguita con il dolce e le foto di alcune ragazze (tra cui io :-)) che hanno indossato la maglietta degli sponsor.
[Per gentile concessione di Angelo Ovidi, Excite]

L'unico rimpianto è stato non poter parlare con tutte, forse un buffet in piedi avrebbe consentito un maggiore scambio di opinioni, però si spera che questo non sia l'unico incontro del genere.

Fra l'altro, leggendo in giro vari resoconti della serata, sono rimasta piacevolmente sorpresa dalle parole di Luca Sartoni, perché sono un po' le cose che penso io, ma dette da un uomo fa sempre un certo effetto.

...Ad un certo punto, mi si è accesa la lampadina. Ho capito la differenza tra geek uomini e geek donne: i geek uomini dimostrano il loro status facendo battute imbarazzanti (tanti pentium in fila fanno una microprocessione), si raccontano inutilità sulla loro nuova scheda madre, ridono di niente e indossano normalmente magliette stupide.

Le ragazze geek hanno progetti, fondano associazioni no profit, inventano nuovi utilizzi creativi per i mattoncini Lego, dirigono aziende e sanno perfettamente quello che stanno facendo.

Questa è stata la mia impressione dominante e per questo motivo sono sempre più convinto che ci servano meno uomini di potere e ci servano più donne in Parlamento, al Governo e nei punti nevralgici del sistema. Non ho idea se le quote rosa possano essere un valido stimolo a questo obiettivo ma se anche solo servissero un po’, sarebbe giusto tentare questa via...

Carpaccio di zucca grigliata

2007-03-19T22:35:00.000+01:00

Preparazione

Elimino buccia e semi dalla zucca e taglio la polpa a fette alte 3 mm. Faccio grigliare su una piastra di ghisa badando a non carbonizzarle troppo (quando sono in montagna le cuocio sulla brace).

Taglio lo speck a listarelle e lo rosolo in una padella con il rosmarino.

Trito al coltello i pistacchi.

Dispongo nei piatti da portata la zucca, lo speck e la granella di pistacchi.

Aggiusto di sale, pepe e olio. Profumo con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.

Ingredienti: per 4

zucca: 600 g
speck: 140 g
pistacchi di Bronte: 50 g
rosmarino
olio extravergine di oliva
aceto balsamico tradizionale di Modena
sale e pepe

Idee

Piatto veloce, che si può preparare anche un giorno prima, può essere servito come contorno, ma considerato il mix degli ingredienti, è un valido piatto unico se non ci si vuole appesantire troppo o un antipasto, da accompagnare con un Franciacorta.

La cucina nel cuore

2007-03-16T01:27:00.000+01:00

Quando facciamo qualcosa mettendoci il cuore gli altri lo percepiscono, noi stessi ne ricaviamo immensa soddisfazione e tutto sembra riuscire meglio. Io, dalla parte di chi ha ascoltato, di chi ha osservato per apprendere il più possibile, ho recepito quanto amore Terry Sarcina della scuola Altopalato mette non solo nell'arte culinaria, ma anche nel difficile ruolo dell'insegnante.

Coadiuvata dal maestro-cuoco Italo Calamaro, che pazientemente ci ha rivelato molti segreti, sono state sette le lezioni in cui, con l'eleganza di una vestale, Terry ha trasmesso ad una dozzina di appassionati il suo sapere, il suo calore, la sua passione. Dalle salse principali, alla pasta all'uovo, dal pesce alle carni, dagli ortaggi alle uova e senza dimenticare i dolci, il mio corso di cucina classica si è concluso ieri con l'ottava lezione che non ha visto noi corsisti dietro i fornelli, ma seduti comodamente intorno ad un tavolo antichissimo lasciato dal nonno a Tony Sarcina che ha discusso di galateo e abbinamento cibo-vino.
Tante le preziose informazioni che, per una cena formale, fanno la differenza: consigli per non far sentire a disagio gli ospiti, stratagemmi chicchissimi per servire un vino che non abbiamo in quandi quantità, savoir faire nel rispondere ad un ospite che vorrebbe bere un vino piuttosto che un altro e via dicendo. E non sono mancate le indicazioni tecniche: metodi champenoise e charmant, zone vocate per i vari tipi di vino, temperatura di servizio, bicchieri, abbinamenti.
Abbiamo degustato un bianco, Chardonnay Hofstatter del 2004, un rosso, Brunello di Montalcino 1998 di Andrea Costanti e uno champagne dolce rosato, di cui purtroppo non ricordo il nome, portato dall'allieva più giovane.
L'affabilità dei padroni di casa ha previsto anche degli accompagnamenti, preparati magistralmente da Terry: streghe, un tortino di pollo e verdure, una torta salata con uova, spinaci, pancetta e formaggio e un semifreddo al cioccolato.

Infine il diplomino che è davvero una grande soddisfazione e non perché ora mi senta una chef provetta, ma perché ritengo di aver imparato tantissimo, di essermi divertita, dimenticando i malumori del lavoro e dello stress cittadino.
Con tutta sincerità affermo poi che è stato uno dei pochi corsi frequentati che non mi ha deluso: spesso ho investito dei soldi aspettandomi, in base al programma proposto, il giusto riscontro per accorgermi poi dell'inadeguatezza del tal corso. Questa volta non è stato così: ogni aspettativa è stata rispettata in pieno e forse anche di più tanto che non mi va di rimandare all'autunno il corso di alta cucina...e quindi lo faccio subito! :-)

Sale rosso delle Hawaii - commenti

2007-03-12T21:43:00.000+01:00

Pizzoccheri zucca e legumi commenti

2007-03-09T00:53:00.000+01:00

A volte mi capita di tornare a casa infreddolita perché, nonostante il passato inverno temperato, lavoro in un seminterrato umido, dove si respira un'aria malsana e dove i riscaldamenti fungono solo da ornamento: anzi quest'anno il gasolio è terminato a fine gennaio e non è stato fatto alcun rifornimento. Non mi resta che scaldarmi con il cibo: minestre, zuppe, creme e vellutate sono perfette per innalzare subito la temperatura corporea e, inoltre, si possono realizzare gustosi accostamenti con rimasugli di ortaggi, legumi e cereali che, da un punto di vista nutrizionale, forniscono molti elementi di cui abbiamo bisogno senza appesantirci troppo.

Preparazione

Il giorno prima metto in ammollo i ceci che poi faccio cuocere in pentola a pressione per un'ora e mezza dal fischio con sedano e alloro; al termine li lascio nella loro acqua di cottura.
Nel frattempo pulisco la zucca e la taglio a dadini; affetto la cipolla e la metto a rosolare nell'olio con la zucca. Irroro con due mestoli di acqua dei ceci filtrata e faccio cuocere per un quarto d'ora. Aggiungo altra acqua dei ceci che ho mantenuto al caldo, porto a bollore, aggiusto di sale e unisco i pizzoccheri.
A parte faccio rosolare la pancetta tagliata a striscioline con la salvia (fresca o secca).
Cinque minuti prima del termine di cottura della pasta, aggiungo ceci e piselli.
Verso nella zuppiera, unisco la pancetta alla salvia, mescolo e termino con un filo di olio a crudo e pepe di mulinello.

Ingredienti: per 4

pizzoccheri: 160 g
zucca: 200 g
piselli: 80 g
ceci: 120 g
cipolla dorata: 1 grande
pancetta affumicata: 1 fetta spessa
sedano, alloro, salvia
olio, sale e pepe

Suggerimenti

Per evitare lo sbattimento dei ceci secchi, mi capita di usare quelli in tetrapak della Bonduelle o quelli al vapore della Valfrutta. In questo caso mi manca l'acqua di cottura che sostituisco con un leggero brodo vegetale (acqua e ortaggi vari).
Per i piselli, quando non sono di stagione, opto per quelli surgelati.

Per una versione più leggera, eliminare la pancetta e sbriciolare salvia secca direttamente nella zuppiera.

Cioco Azteca

2007-03-07T23:25:00.000+01:00

In qualche commento Sandra, lamentandosi della solita, melensa visione dei budini zucchini, ha reclamato a gran voce un post salato. Beh, in realtà non sto cucinando moltissimo in questo periodo: la sera torno a casa sempre più tardi e stanchissima e, a parte qualche gustosa zuppa, mi rifugio in veloci piatti surgelati...niente 4 salti in padella però...lasagne e preparazioni della mamma, quali coccole necessarie per sopravvivere alla malinconia di Roma e della mia famiglia, particolarmente acuta al momento.

Come dicevo nel post precedente, un altro cibo capace di ritemprare lo spirito è il cioccolato: poco importa se in forma solida, liquida o cremosa, ma deve essere di ottima qualità. Prediligo il fondente, generalmente concato e non disdegno quello bianco; da bambina amavo quello al latte, adoravo la Nutella, tuttora impazzisco per praline, Gianduiotti, Baci Perugina, Ferrero Rocher e Pocket Coffee, quindi li compro raramente perché non mi contengo...ne mangio uno dietro l'altro!

La cioccolata è tutta un'altra storia: in queste giornate di pioggia, assai gradite, il caldo ancora non incombe e, la sera, quella fragrante vellutata consola per le fatiche e i malumori del giorno. Ho provato quella di Modica che Stefano di Inari (mille grazie ancora!) mi ha gentilmente spedito qualche tempo fa insieme ad altre cosine sfiziose di cui via via parlerò. Che dire? Che probabilmente è la cioccolata più buona che abbia mai assaggiato! Stefano mi consigliò di usare 250 ml per una busta di cacao. Ho seguito i suoi consigli e inizialmente il latte mi sembrava davvero troppo, ma pian piano, come per magia, si è addensata moltissimo tanto da sembrare, come vedete, quasi un budino. Ovviamente se la consistenza vi pare eccessiva basta aggiungere latte: io, che non lo bevo da tanto, stavolta ho fatto uno strappo alla regola e, siccome quando si fa qualcosa è giusto farla bene, ho scelto il latte intero :-)
Vi ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di zenzero, una delle mie spezie preferite, e il risultato è stato sorprendente.

La preparazione inviatami da Stefano è costituita da cacao puro al 100%, zucchero, amido di mais e aromi naturali. È prodotto dalla Antica Dolceria Rizza di Modica e, a tal proposito, vi ricordo anche Ciok si gira, l'Eurochocolate che si terrà nella bella Sicilia dal 17 al 25 marzo...peccato sia così lontano!

CIOCCOLATA sCALDAcuore

2007-02-26T23:32:00.000+01:00

Ricco di sostanze psicoattive, stimolanti e antidepressive, al cioccolato ho sempre attribuito qualità magiche per quell'attitudine camaleontica di trasformarsi da cibo seducente, afrodisiaco ed erotico al più innocente degli alimenti sulle dita e le bocche dei bambini, adatto come pochi a scaldare il cuore.
E proprio in questo consiste l'iniziativa promossa da Confartigianato Imprese Torino che in occasione di CioccolaTò ha organizzato un dopocena davvero speciale per i senzatetto della città: la sera del 9 marzo i maestri cioccolatieri di Confartigianato saranno presenti negli asili notturni di Torino per preparare e offrire ai più bisognosi una fumante tazza di cioccolata. Un gesto di solidarietà, un momento di vera dolcezza, una coccola “scaldacuore” per chi probabilmente non sa nemmeno cosa sia la cioccolata.

Nella mattinata dello stesso giorno si terrà, invece, il convegno “La cioccolata calda perfetta” per discutere su quali requisiti debba avere questa bevanda affinché possa incantare appassionati ed esperti: numerose le varianti che la rendono a volte densa, spesso cremosa, ma anche inaspettatamente speziata, incredibilmente profumata, voluttuosa, avvolgente, insomma un caldo abbraccio nelle giornate più fredde (non molte quest'anno, per la mia felicità :-)).

Qui orari e luoghi degli eventi, le mense che si prestano ad accogliere i senzatetto e i cioccolatieri che hanno reso possibile l’iniziativa.

L'algida e superba regina del tè

2006-03-13T22:39:00.000+01:00

"Il tè è un P’u-Êrh, originario della provincia di Yunnan, nell’estremo sud occidentale della Cina. [...] Appartiene alla categoria dei tè bianchi, è addirittura candido come la neve e simile al calice di uno dei fiori che più amo, il fiore di loto. Ha un aroma molto delicato e un gusto lieve."

Solo una precisazione che forse per te avrà il sapore della polemica. Conosco molto bene il P’u-Êrh, e` uno dei miei preferiti, praticamente lo bevo quasi tutti i giorni e tutto è fuorché bianco: appartiene ai tè fermentati ed è rosso.. Elisa

@Elisa Non scambiamo più pensieri da diverso tempo ormai, ricordavo non nutrissimo più stima, né affetto, l'una per l'altra: è questo che dà il sapore della polemica alla tua precisazione. Ad ogni modo, quanto al P’u-Êrh, ti sono grata per averci offerto la tua personale opinione ma non sono solita inventare informazioni fasulle. Mi spiace deluderti ma la fonte a cui mi sono attenuta è fortemente attendibile, per quanto mi riguarda. Si tratta del testo di John Blofeld intitolato Il libro del tè, Edizioni Mediterranee. Tuttavia, mi duole doverlo sottolineare, non era questo l'aspetto più significativo del post.

Acilia, puoi ricordare cio` che vuoi e interpretare come vuoi le mie parole, sono sempre e solo le tue impressioni. Per cio` che riguarda il te` NON e` una mia personale opinione: tu fai riferimento ad una sola fonte, io a piu` di una visto che da quando ho provato questo te` (svariati anni orsono) mi sono documentata sulle caratteristiche, proprio perche` mi piace molto. E soprattutto non sono daltonica: i te` bianchi o gialli in infusione non raggiungono mai quella colorazione e le foglie di un te` fermentato sono completamente diverse da quelle che il processo di fermentazione non lo hanno subito. Non sono delusa per la tua smentita, resto della mia opinione che non e` inventata come non ho mai pensato che lo siano le tue. Pero' ci si puo' sbagliare o una fonte puo` non essere cosi` attendibile, cosa che nella tua superbia forse non ammetterai mai e soprattutto non mi darai mai ragione. Di questo te` ne aveva parlato anche Fiordizucca (come te` rosso ovviamente): probabilmente per te lei e` piu' credibile di me. Per il resto, so bene che il tuo post non fosse mirato al te`, ma io non sono ipocrita. Ti feci le congratulazioni per la laurea e non penso che ti sia importato qualcosa, quindi ora cosa dovrei dirti? Elisa

@Elisa Chi mi conosce bene sa che ho poco a che fare con la superbia. Per il resto, dato che sei a casa mia, gradirei che ti astenessi dal fare altri commenti inutilmente polemici e offensivi. Ti chiederei gentilmente di girare al largo. E di lasciare fuori altre persone che in questa questione non rientrano. Stai bene.

Se ti avessi conosciuta come ti conosco adesso, mi sarei risparmiata un bel po' di sofferenza. In quanto al resto, primo forse ti sfugge il concetto di blog, ben lontano dall'essere una casa privata, in quanto pubblicazione aperta a tutti. Ovviamente sempre libera di cancellare i commenti. Secondo: non mi sembra affatto di aver nominato, offendendola, una persona che stimo. Spero che Roma ti apra un po' la mente

Expo dei Sapori 2005

2005-11-02T23:29:00.000+01:00

È giunta alla IV edizione e si tiene sempre in questo periodo a Milano. Nel 2002 ci vivevo già da un anno e mezzo e la manifestazione l'ho vista nascere: per le prime edizioni l'ingresso è stato libero; successivamente, a causa delle orde di vandali che hanno causato non pochi danni, hanno deciso di far pagare un biglietto per visitarla, 10 € quest'anno, non certo poco per chi, come me, ama assaggiare, sperimentare gusti nuovi e, di conseguenza, compra anche prodotti che non sono proprio a prezzo scontato. Inoltre, non credo che il costo per l'entrata sia rapportato all'estensione della fiera. Per cui, non per avarizia (anche se in questo periodo di grandi spese almeno la parsimonia sarebbe appropriata), ma per principio, non andrò nemmeno quest'anno, rimpiangendo soltanto la possibilità di trovare di nuovo il buonissimo miele di ailanto.
L'esposizione in sé non è niente male: accanto alla degustazione di sapori, a volte sconosciuti, come il "mio" miele, ci sono in programma eventi interessanti.
Credo, comunque, che valga la pena farci un salto almeno una volta; io mi rifarò con L'Artigiano in Fiera a dicembre.

Fiera di Milano, ingresso Porta Metropolitana, dal 4 al 7 novembre; apertura al pubblico per le sole giornate di sabato e domenica, dalle 10.00 alle 23.00.

Sapori d'autunno

2005-10-31T23:03:00.000+01:00

È in corso di svolgimento, a Mesola (FE), un profumato e saporito appuntamento con tartufi, funghi e delizie del sottobosco. Un'occasione unica ed impedibile per scoprire una ricchezza ancora del tutto inesplorata: il tartufo del Delta, che si accinge a divenire, grazie alle caratteristiche delle terre mesolane, una delle eccellenze della gastronomia della provincia di Ferrara.

Ad interpretare i sapori d'autunno uno chef d'eccezione, Igles Corelli che propone, per ogni giornata, un originalissimo menu:

Entratina
Baccalà mantecato al tartufo
Antipasto
Sformato di funghi selvatici e fonduta con tartufo
Primo
Lasagnetta croccante di mora romagnola e zabaione al tartufo
Secondo
Fricassea di capretto al tartufo
Dessert
Gelato al tartufo
Cappuccino goloso al tartufo

La manifestazione, nata proprio quest'anno, ha come scenario lo splendido Castello Estense e terminerà il 2 novembre con la cucina di Igles Corelli ed una interessante tavola rotonda sul tema "Tartufo, una risorsa non ancora pienamente utilizzata - Due progetti per il territorio: magnatum pico e borchi".

Risotto con la zucca alla mia maniera

2005-10-31T02:40:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

riso gr. 300 (so che i puristi del riso mi daranno addosso, ma io uso il parboiled, l'unico che conservi un notevole quantitativo di vitamine del gruppo B)
zucca gr. 120 (se la trovate intera, scavatela e conservate l'involucro)
scamorza affumicata gr. 100
1 scalogno
4 foglioline di salvia secca
3 cucchiai da minestra di panna da cucina
parmigiano q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
brodo vegetale q.b. (io preferisco usare solo acqua salata per i risotti)

Tagliate la polpa di zucca a cubetti e fatela ammorbidire in forno per 5' tra due fogli di carta stagnola. Mettete a soffriggere lo scalogno, finemente tagliato, e le foglioline di salvia sbriciolate; aggiungervi anche la zucca. Unitevi il riso e farlo dorare (il parboiled assume un colore proprio più dorato). A questo punto versate l'acqua salata o il brodo a piccoli mestoli finché il riso non sarà cotto. A cottura ultimata, unire la scamorza a cubetti e fate in modo che si sciolga, aggiungere panna e parmigiano per mantecare (in questo caso non uso il burro). Se avete a disposizione la zucca svuotata, usatela come piatto di portata.

Trick or treat?

2005-10-31T02:27:00.000+01:00

La festa di Halloween è molto diffusa nel mondo anglosassone, tante sono le leggende relative a questa data, diverse le usanze e i festeggiamenti.
Da un bel po' di anni ormai la ricorrenza è molto sentita anche in Italia, probabilmente perché rende a livello commerciale e poco importa se non fa parte della nostra tradizione. Infatti le origini sono da ricercare nelle terre abitate dai Celti, un popolo dedito all'agricoltura, per i quali la fine di ottobre rappresentava il termine dei raccolti e l'inizio del periodo invernale e di un nuovo anno, quando le leggi dello spazio e del tempo sembravano sospese e i morti tornavano sulla terra.
Il nome, però, è di origine cattolica: All Hallows corrisponde all'italiano Ognisanti, ma poiché si riteneva che il giorno iniziasse la sera precedente e non dalla mezzanotte, All Hallows' Even, contratta poi in Halloween, era la festa che iniziava il 31 ottobre e non il primo novembre.

Tremillenni di Cibo & Vino

2005-10-30T01:43:00.000+02:00

In questi giorni sono stata un po' lontana da Internet e da altri media, in altre faccende affaccendata, e mi sono persa l'anteprima di questa notizia, per cui il primo appuntamento è sfumato, ma si può recuperare con i prossimi.

Si tratta di un viaggio nella tradizione gastronomica di varie epoche storiche alla scoperta di una straordinaria varietà dei sapori: si parte dall'antica Etruria per giungere alla cucina del futuro.
Ad ospitare il primo ciclo di tre incontri sarà l'Herakles Taberna Vinaria di Ercolano.
L'intento è quello di catapultare i partecipanti in un preciso periodo storico, grazie anche al coinvolgimento di attori, narratori e storici che affiancheranno, con letture di brani d'autore e vari elementi scenografici, i cuochi dell'Herakles, l'elegante Taberna Vinaria nata all'interno degli spazi dell'elegantissimo Palazzo De' Bisogno Casaluce, situato sul Miglio d'Oro dell'area vesuviana di Ercolano.

I primi tre appuntamenti:

A Cena con gli Etruschi (giovedì 27/10 - ore 21.00)
Il Pranzo dei Patrizi Romani (giovedì 17/11 - ore 21.00)
Al Banchetto Medioevale (giovedì 15/12 - ore 21.00)

Da gennaio a marzo 2006 il secondo ciclo con i tre incontri incentrati su altrettante epoche.

Info:
Herakles Taberna Vinaria
Corso Resina, 187 - Viale C. De Bisogno - Palazzo De Bisogno Casaluce - Ercolano (NA)
Prenotazione obbligatoria 081.6584761

La notte bianca di Napoli

2005-10-29T18:30:00.000+02:00

Tradizione nata dal gemellaggio di due splendide metropoli, Roma e Parigi, dove si ripete da qualche anno, si è estesa in seguito ad altre città senza raggiungere, secondo me, la stessa organizzazione e la stessa offerta.
Mi riferisco, in particolare, a Milano, dove la notte bianca si è trasformata in un'enorme processione di persone che sembrano starsene sempre rintanate in casa e che debbano far follie solo in questa occasione.
Pochi gli eventi e il servizio offerto dall'ATM che ha fatto schifo anche durante una manifestazione come questa.

Stanotte, invece, sarà la volta di Napoli che sembra provarci con un programma molto sostanzioso.
Personalmente non amo molto eventi di questo genere poiché si trasformano sempre in un gran casino, ma lo riporto in questa sede perché ci sarà spazio anche per l'enogastronomia: lungo le strade saranno allestiti, d'accordo con le associazioni di categoria, stand nei quali sarà possibile gustare la cucina slow food, la pizza, la pasta e gli altri prodotti tipici della Campania.

In P.zza del Carmine, dalle 22.00, l'Associazione Pizzaiuoli Napoletani presenta Pizza Pazza in Piazza.
La Galleria Principe, dalle 21.00, si trasformerà in Galleria del gusto: 140 mq di esposizione per i prodotti strettamente legati all'autunno, castagne, nocciole, mele annurche e cachi. Si potranno degustare e si riceveranno anche ricette create con questi ingredienti da famosi chef campani.
A Palazzo delle Arti ci si potrà inebriare con oltre 100 vini, dai più tradizionali a quelli molto pregiati.

Passione per il Nero

2005-10-27T13:40:00.000+02:00

Nasce una fantasiosa linea in casa Perugina grazie alla Scuola del Cioccolato. I nuovi prodotti vengono proposti, a volte, in insolite accoppiate o altrimenti rivisitati in chiave già sperimentata e di sicuro successo: minimo comun denominatore il cioccolato fondente.

Si parte proprio dalla classica tavoletta di fondente al 70%, per farsi sorprendere poi dai croccanti semi di cacao, tostati e caramellati, che si fondono perfettamente al raffinato cioccolato.
Il sodalizio tra caffè e cacao è testato da anni ormai (si può dire che adoro i Pocket Coffee della Ferrero?) : Perugina ripropone un'armoniosa miscela tra il fondente extra e il gusto ricco dell'arabica 100%.
Si può parlare di connubio "piccante" quando il cacao, con la sua morbidezza, sposa le note afrodisiache del peperoncino: un'unione che va molto di moda ultimamente.
Sodalizio delicato ed originale quello tra l'intensità del cioccolato e la freschezza del pompelmo: a vederli insieme mi viene in mente Ebony & Ivory di Paul McCartney e Steve Wonder...Ebony and Ivory live together in perfect harmony...
Mi sembra già di aver sentito la ciliegia sussurare un dolce Mon Cherie al suo cioccolato in occasione di un abbraccio "spiritoso"...chissà cosa faranno ora insieme!
Per finire due finezze: sfoglie di fondente da sciogliere in bocca e frutti delle Americhe, arachidi, noci dell’Amazzonia, anacardi, avvolti da suadente cioccolato per offrirci tre gusti diversi...sicuramente uno tirerà l'altro!

Aperitivo in concerto

2005-10-24T14:08:00.000+02:00

Stasera, al Teatro Manzoni di Milano, un incontro fra due artisti di gran pregio. L'uno, Ryuichi Sakamoto, poco più che quarantenne, giapponese, adottato dagli Stati Uniti, compositore e tastierista di cui si apprezzano le numerose colonne sonore e le collaborazioni con musicisti del calibro di David Sylvian (tra i miei preferiti), Iggy Pop e David Byrne; l'altro Alva Noto, tedesco, artista poliedrico, rappresentante per eccellenza di quella corrente che concepisce l'esperienza artistica come un momento di carattere multi-sensoriale. Li accomuna il gusto per la sperimentazione ed un pubblico esigente che ne decreta il successo. Una collaborazione passata, la realizzazione di Vrioon, opera accolta dalla critica come un capolavoro.
Questa sera si ripropongono nel progetto Insen, con i suoni di sintesi del pianoforte acustico e le video-proiezioni a far da cornice.
Appuntamento per le 21.00. I biglietti si acquistano direttamente a teatro o su ticketone.it.

Insalata di aringhe con dressing allo yogurt ed erba cipollina

2005-10-23T23:50:00.000+02:00

A seguire la proiezione del film, la ricetta del giorno de La scuola de La Cucina Italiana.

Ingredienti e dosi:

3 filetti di aringa affumicata
125 gr. di yogurt intero
una confezione di insaltine novelle
un mazzetto di erba cipollina
bacche rosse
mezzo limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco

Filettare l'aringa e farla macerare con mezzo succo di limone e bacche rosse. Nel frattempo preparare la salsa: allo yogurt unire l'erba cipollina tagliuzzata, sale, pepe bianco, un filo d'olio, zest di limone se piace (si può integrare anche con aglio e scalogno). Emulsionare il tutto. Disporre l'insalata su un piatto ed insaporirla con un po' di salsa; al centro adagiarvi l'aringa e condire con il dressing. Decorare secondo la fantasia, ma - attenzione! - solo con gli ingredienti che avete usato.
Fabio Asti è stato il giovane docente che ci ha svelato anche segreti sulla marinatura e ci ha narrato un po' la storia di tecniche usate fin dall'antichità come salamoia ed affumicatura.

Rinfresco a seguire. Una menzione speciale per le caldarroste sciroppate e il Montebore, un formaggio dalla tipica forma di torta nuziale, di Zarkè e per la profumatissima torta al Moscato.

Il miglior rosso: un Barolo

2005-10-22T00:35:00.000+02:00

Da oggi sarà possibile acquistare, al prezzo di 20 €, la Guida ai vini d'Italia 2006 de L'Espresso che, a breve, sarà tradotta in inglese e distribuita anche nei paesi anglofoni.
Nella selezione 2006 è il Piemonte che torna ad essere l'Olimpo enoico per eccellenza con un numero cospicuo di vini pregiati, battendo, dopo alcune annate, la Toscana che è stata penalizzata da una situazione climatica avversa relativamente alle produzioni 2002/2003 (fortunatamente la zona del Brunello di Montalcino è stata risparmaita).
Dei 141 vini italiani che hanno ottenuto un punteggio di almeno diciotto/ventesimi, il Piemonte ne ha prodotti 48 contro i 24 della Toscana; il Veneto si classifica in terza posizione con 11 vini d'eccellenza. A seguire la Sicilia, soprattutto l'area etnea, con 8 vini, 7 per l' Alto Adige, 6 per le Marche e 5 per la Campania.
Lo scettro al miglior rosso d'Italia va al Barolo Riserva Monfortino 1998, dell'azienda Giacomo Conterno, che ha ottenuto un punteggio di 19,5/20 e il cui prezzo si aggira intorno ai 200 € (non ci farete mica il risotto, vero?!)

Tra i bianchi, quattro vini hanno ottenuto un punteggio di 18,5/20: Carat 2002 Bressan, Collio Bianco della Castellada 2002, Soave Classico Calvarino 2003, di Pieropan Leopoldo, Soave Classico Le Rive 2003, Suavia. Punteggio di 18,5/20 anche per due vini da dessert: Alto Adige Moscato Giallo Vinalia 2003, delle Cantine di Gries, ed il Recioto della Valpolicella Classico TB 2001, di Tommaso Bussola. Tre gli spumanti selezionati, valutati 18/20: Franciacorta Brut Collezione Esclusiva 1997, di Cavalleri, Franciacorta Extra Brut Comari del Salem 2000, di Uberti, Trento Brut Riserva del Fondatore Giulio Ferrari 1996, di Ferrari.
Inoltre, venti sono i vini consigliati per il miglior rapporto qualità/prezzo.

Renault e bollicine

2005-10-19T01:42:00.000+02:00

Il 22 e il 23 ottobre l'autodromo di Monza si tinge di giallo per ospitare il World Series.
Per l'occasione Renault presenterà la nuova Clio, ma ci saranno anche varie iniziative gratuite per gli appassionati di motori e non: corsi di guida con istruttori-piloti, campagne di sensibilizzazione dei giovani sulla sicurezza stradale grazie al sodalizio con la musica (Safe N' Sound), trucco personalizzato e consigli di professionisti per le signore, cantanti come Alexia e Dj Ringo e...la cosa che mi stuzzica di più: le favolose bollicine di Moët & Chandon.
Per i palati più raffinati, verrà allestita un'area di degustazione cui sarà possibile accedere su prenotazione. Verranno presentate tre diverse cuvée di champagne in abbinamento a tre prodotti tipici della gastronomia italiana.
Sono previste quattro sessioni per ciascuna giornata: dalle 11.00 alle 12.00, dalle 13.00 alle 14.00, dalle 15.00 alle 16.00 e dalle 17.00 alle 18.00.

Cin Cin!

Vino e dintorni

2005-10-18T13:50:00.000+02:00

Si terrà il 29 e il 30 ottobre nel Parco Esposizioni Novegro di Segrate (MI). Giunta alla V edizione, nel tempo ha riscosso l'attenzione di molti visitatori ed espositori del settore questa rassegna enogastronomica che ha per protagonisti i sapori della nostra Italia.

Corsi di degustazione di rossi e bianchi D.O.C. e di oli provenienti dai frantoi più rinomati, gli abbinamenti vincenti in cucina e lezioni per diventare esperti sommelier e riconoscere i bouquet più pregiati; bon ton in pillole, tutti i segreti per apparecchiare una tavola perfetta. Un viaggio che si perde nel tempo, sulle tracce delle antiche tradizioni, alla scoperta delle ricette e dei metodi di una volta, dalla lavorazione artigianale del culatello alle tecniche per fare la raspadura. E molto altro ancora: vinoterapia, creme, massaggi e bagni nel mosto, laboratori a tema anche per i più piccoli, bar e ristorante con menu tipici e specialità regionali. Tutto questo è vino&dintorni.

Ingresso: 5,00 € – gratuito per i residenti di Segrate
Apertura: dalle 9.00 alle 19.00

Info:

Parco Esposizioni Novegro, tel. 0270200022
vinoedintorni@parcoesposizioninovegro.it

Comune di Segrate, tel. 0226902318 - 0226902274

Arte e ristorazione

2005-10-17T20:11:00.000+02:00

Mi capita sempre più spesso di assistere alla nascita di locali che, accanto al menu "drink & food", consentono al cliente di ammirare mostre di pittura, sculture, fotografie oppure di mangiare il piatto preferito mentre mimi o attori intrattengono i commensali...bella idea per chi è costretto ad un pasto solitario!
Estimatrice di ogni forma artistica, personalmente non posso far altro che approvare queste iniziative.

Circa due anni fa, il Dynamo, in piazza Greco a Milano, lanciò un concorso per la realizzazione di un lampadario che tuttora illumina il bancone del bar.
Quest'anno si replica: artisti di ogni genere, fotografi, scrittori, poeti, scultori, pittori, sono chiamati a forgiare la propria materia per creare un'immagine, una poesia, un quadro e quant'altro interpreti al meglio lo stile del locale. Evocazioni, sensazioni, crude descrizioni, tutto quello che possa stimolare la sensibilità e l'inventiva di un artista.
Le opere migliori, consegnate entro il 10 novembre, saranno esposte e una giuria decreterà il vincitore che riceverà una borsa di studio di 500 € con l'esclusivo fine di approfondire le proprie competenze artistiche.

Cioccolato: passione antica

2005-10-17T19:57:00.000+02:00

Molto si è già detto del cioccolato, ma chi, invece di trovarsi nel cuore dell'Italia per Eurochocolate, avrà la possibilità di viaggiare verso quella favolosa isola chiamata Sicilia, potrà scoprire le delizie dell'Antica Dolceria Bonajuto di Modica.
Si produce qui la cioccolata secondo l'antica ricetta azteca, portata in Italia dagli Spagnoli nel XVI secolo. Le fave di cacao, essiccate e triturate, vengono ancora lavorate a freddo, senza concaggio, mantenendo intatti tutti gli aromi originari. Le tavolette che si ottengono hanno la patina opaca del burro di cacao, prova inconfutabile della totale assenza di burro, grassi vegetali o lecitina.
A completare l'opera vaniglia, cannella e peperoncino.

Cioccolata, squisita gentilezza

2005-10-14T14:02:00.000+02:00

Il cibo degli dei fu introdotto nel Vecchio Continente fin dai primi anni successivi alla scoperta dell'America. Da allora ha subito notevoli trasformazioni, grazie all'affinamento delle tecniche di lavorazione introdotte nel XIX secolo.
Nata dalla collaborazione tra la Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze, Eurochocolate e la Fondazione Lungarotti, in concomitanza con la famosa manifestazione perugina, parte una mostra dedicata proprio a questo alimento che ha tanti estimatori nel mondo.
Ospitata dal Museo del Vino di Torgiano, la mostra in questione ripercorre la storia del cioccolato dalle origini fino a tutto il XVIII secolo, attraverso l'esposizione di splendide edizioni cartografiche, testi antiquari e corredi preziosi. Articolata in sezioni che passano per la mitologia, la botanica, l'arte, la letteratura, la scienza, la teologia e la storia alimentare, l'attenzione viene centrata su documenti inediti o poco conosciuti. Sarà possibile scoprire l'immagine del dio del cacao atzeco Quetzacoatl, visionare chicchere e altro vasellame legato al consumo del cioccolato, conoscere i numerosi usi farmaceutici del cacao e le ricette per la preparazione della cioccolata nel Seicento.
C'è anche una sezione dedicata a vino e cioccolata dove sono esposti antichi strumenti finemente lavorati, i ferri da cialda utilizzati per "firmare" dei biscottini leggeri tradizionalmente consumati con il vin santo.

Ovviamente, in una mostra del genere, non mancheranno degustazioni a base di pregiati vini, grappe e distillati di Cantina Lungarotti abbinati al cioccolato.

L'evento si protrae fino al 2 novembre 2005 con i seguenti orari di visita:

lunedì-venerdì: 9.00 - 13.00; 15.00 - 19.00
sabato-domenica: 9.00 - 19.00

Chi fosse interessato, potrà acquistare il ricco e originale catalogo, curato da Piero Scapecchi e Learco Nencetti, edito da Vallecchi al costo di 38,00 €.

Info e prenotazioni per tour organizzati:
Museo del Vino - tel. 0759880200
museovino@lungarotti.it

Valtellinux meeting 2005

2005-10-14T01:16:00.000+02:00

Considerando che free software e gastronomia sono due delle mie passioni, non posso assolutamente esimermi dal pubblicizzare questo evento, in cui il mondo dell'Open Source sposa l'arte culinaria della Valtellina.
Il Valtellinux è uno dei LUG più giovani e il nome scelto dai fondatori, quasi un gioco di parole, mi è sempre piaciuto molto: trovo che identifichi in maniera diretta, più di tanti altri LUG, l'appartenenza ad un'area geografica, ricca di tradizioni legate al mondo enogastronomico, come la Mostra del Bitto, di cui vi ho recentemente parlato.
Naturalmente, oltre al legame con i luoghi di origine, si evidenzia l'amore incondizionato per Linux, che è anche il mio.
L'incontro si ripete con cadenza puntuale da quattro anni. Le conferenze, presenziate da nomi autorevoli nel mondo del software libero come Stefano Maffulli, Alessandro Rubini, Paolo Didonè, saranno inframmezzate dal pranzo, presso la Taverna del pescatore con la sua carrellata di piatti tipici: antipasto valtellinese, pizzocheri, polenta e salsiccia, formaggi.
L'appuntamento è per sabato 15 ottobre a Caiolo, in provincia di Sondrio.

Per ulteriori informazioni sul programma e l'organizzazione si può fare riferimento al sito.

Aglio inodore sulle nostre tavole

2005-10-11T13:14:00.000+02:00

Dell'aglio sono ben note le proprietà terapeutiche: fa bene al cuore e rinforza le difese immunitarie tanto da essere conosciuto come l'«antibiotico naturale», ma l'odore che lascia, soprattutto a chi ne mangia tanto, è davvero sgradevole.
In commercio esistono da tempo capsule all'estratto di aglio "inodore". È, invece, di qualche ora fa la notizia dell'invenzione di una macchina a onde elettromagnetiche in grado di togliere l'odore sgradevole all'aglio in 24 ore, senza cambiarne il sapore né le proprietà organolettiche.
L'artefice è Edison de Cezar Philippi, cardiologo brasiliano di 59 anni, specializzato in medicina ortomolecolare che vive a Curitibanos, uno dei maggiori centri di produzione dell'aglio in Sudamerica.
L'invezione, frutto di ben dodici anni di ricerca, è stata brevettata e già nei prossimi giorni verrà commercializzato l'aglio senza lo sgradevole olezzo.

Per certi versi mi dispiace: sicuramente anche io non gradisco l'alito pesante, ma trovo che in cucina, quando lo si fa soffriggere nell'olio per la preparazione di sughi o, semplicemente, per la pasta aglio e olio o nel burro, con la salvia, per condire i pizzoccheri, l'aglio emani un vero e proprio profumo.

La foto, bellissima, è di Vittorio Ubertone.

Il vino dal nome più strano

2005-10-09T01:33:00.000+02:00

Ricevo e inoltro il sondaggio realizzato da Wine News con la collaborazione di Vinitaly dal titolo "Il vino dal nome più strano". Bisogna rispondere alla domanda: "Qual è secondo te il vino dal nome più strano o intrigante che conosci o di cui hai sentito parlare?". I risultati verranno pubblicati sui due siti come già avvenuto per i precedenti sondaggi.

Io ci ho pensato un po' e non mi vengono in mente nomi strani o intriganti, quanto piuttosto "buffi".
Ne cito alcuni: Dindarello, un passito IGT, il cui nome mi fa pensare al dindarolo o salvadanaio; Coda di volpe, un DOC bianco prodotto in Campania (specificare solo la coda dell'animale ha un po' del macabro, ricordandomi i colli dei cappotti di signorotte che non rinunciano alla pelliccia); Bacalat, DOC bianco anche questo (beh, c'è una certa assonanza con il baccalà); Ficaia, un IGT bianco toscano (di questo meglio non dire cosa mi fa venire in mente). Poi i vari Cappello di prete, Lama del Tenente, Volo di Alessandro (IGT rossi del Salento): qui è l'associazione tra oggetto/azione e la persona che mi fa sorridere.

Sarà dura: ancora non so quale vino inserirò nel sondaggio, ma forse la scelta cadrà sul Cinque Terre Sciacchetrà, un vino favoloso, prodotto in una terra bellissima, dal nome onomatopeico: dal dialetto ligure "schiacciare l'uva" (sciac) e "togliere le vinacce durante la fermentazione" (tra).

N.B. Se vi recherete alle Cinque Terre (e ne vale davvero la pena) non sempre vi serviranno il vero Sciacchetrà: spesso vi rifilano il Vin santo!

Franciacorta in bianco

2005-10-08T04:29:00.000+02:00

È iniziata ieri e si protrae fino al 10 ottobre. Si svolge a Castegnato, in provincia di Brescia, ed è giunta alla X edizione. Si tratta di una delle più importanti rassegne volte a promuovere prodotti lattiero-caseari. Lo si farà attraverso dibattiti e degustazioni a tema.
Corrado Barberis presenterà anche la sua opera, il primo atlante sui formaggi.

Menzione speciale per formaggi dell'Antica Roma: tra gli altri, in "mostra", il cacio fiore della campagna romana, della cui preparazione si ha testimonianza nel De Re Rustica di Lucio Giunio Columella, uno scritto del 50 d. C. ritrovato per caso durante alcuni scavi a Roma. La caseificazione di questo formaggio avveniva utilizzando un caglio vegetale, ottenuto dal cardo selvatico. Altro formaggio degno di nota è il pressato a mano di Columella, prodotto con latte di pecora e affumicato con legno di melo.

Chi si troverà in quella zona potrà anche deliziare il palato con i favolosi vini di Franciacorta.

La castagnata benefica

2005-10-07T17:36:00.000+02:00

L'8 e il 9 ottobre, a Sarmato, provincia di Piacenza, si svolgerà la tradizionale festa della castagnata, in concomitanza con il raduno degli alpini.
Accanto ad un programma celebrativo che riguarda esclusivamente le Penne Nere, come la cerimonia dell'alza bandiera, la deposizione dei fiori al monumento dei caduti, la celebrazione della messa in suffragio degli alpini defunti, il paese allestiraà stand gastronomici che offriranno piatti tipici.
Naturalmente non mancheranno le caldarroste.

Brutta notizia: se acquistato presso le bancarelle di piazze importanti, questo frutto autunnale tanto amato, può costarvi anche il 3000% in più rispetto all'anno passato poiché la produzione è in netto calo. Caldarroste preziose come caviale e tartufo d'Alba!

Eurochocolate

2005-10-06T22:01:00.000+02:00

Un appuntamento imperdibile quello che, dal 15 al 23 ottobre, trasformerà Perugia nella città più dolce d'Italia.
Durante la manifestazione la Scuola del Cioccolato Perugina, che da sempre organizza appassionanti corsi con esperti maestri cioccolatieri, inviterà i visitatori allo speciale corso "Tuffo nel cioccolato", in svolgimento tutti i giorni; per la solo giornata di domenica, invece, il "Minituffo nel cioccolato" è dedicato ai bambini e ai loro accompagnatori che saranno esentati dal pagamento del biglietto.
Prezzo ridotto per tutti i corsi Eurochocolate: 20 €.
E, se non si potesse partecipare ad Eurochocolate, la Scuola del Cioccolato Perugina aspetta i golosoni, per tutto il resto del mese, insieme ai Maestri Cioccolatieri con un piccolo omaggio: il kit del pasticcere!

Per ulteriori informazioni, leggete le CHOCO NEWS.

Il cinema documentario: due corti

2005-10-06T01:16:00.000+02:00

Nell'ambito della manifestazione CinemaMilanoSlow questa sera, allo Spazio Oberdan, sono stati proiettati due corti di Piero Cannizzaro: Storie di alici e Storie di dolci. Hanno entrambi una durata di 12' e celebrano due tradizioni che rischiano di scomparire.

Il primo è un ritratto di Marina di Pisciotta, piccolo paesino del Cilento dove la pesca delle alici viene ancora praticata secondo un metodo antichissimo, un tempo diffuso su tutte le coste del Mediterraneo e che oggi sopravvive soltanto qui. Una tecnica di pesca destinata ad essere risucchiata dai tempi moderni quella praticata con la rete "menaica" grazie alla quale si garantisce il mantenimento delle proprietà organolettiche del pesce che, inoltre, viene lavorato fresco, risultando di una qualità unica.
Il film-documentario è uno sguardo romantico e malinconico su uno sparuto gruppo di pescatori che, dal tramonto a notte fonda, solcano silenziosamente le acque del loro mare, inseguendo la corsa delle alici verso la luna.

Il secondo cortometraggio è la storia di Maria Grammatico, una donna cresciuta in convento, dove potè apprendere dalle suore molte antiche ricette dolciarie. Oggi, all'età di settanta anni, conduce una pasticceria artigianale nella cittadina di Erice, dedicandosi ad una vera e propria arte, mantenuta viva, purtroppo, da pochi.

Sempre nella giornata di oggi mi sono persa Il pranzo di Babette (in programmazione alle 17, orario in cui ero ancora al lavoro), la degustazione era ormai al completo, ma, dopo i due corti di Cannizzaro, ho potuto assistere ad una rara antologia di sequenze, provenienti dall'archivio della Cineteca Italiana, con protagonisti Buster Keaton e Charlie Chaplin che con pranzi e torte in faccia hanno spesso avuto a che fare.

Cinema e gastronomia d'autore

2005-10-04T00:59:00.000+02:00

Prende il via oggi, per concludersi il 9 ottobre, MilanoCinemaSlow, una kermesse che mescolerà proiezioni di lungometraggi, corti, documentari, film muti, incontri con autori, produttori, gourmet e degustazioni doc.
Lo spazio Oberdan sarà il grande scenario che avrà come protagonisti il cinema e la gastronomia d'autore; molti altri appuntamenti anche presso: la Casa dell'energia AEM, il Museo del Cinema, l'Hotel Diana Majestic Sheraton, l'Osteria del Trenno, l'Auditorium Demetrio Stratos.
Inoltre, per tutto il mese di ottobre, oltre 20 osterie segnalate da Slow Food praticheranno uno sconto di 5 € a chi presenterà il biglietto d'ingresso a una delle proiezioni della manifestazione.

Festival europeo del pane

2005-10-02T16:32:00.000+02:00

La manifestazione è nata a Brantome in Francia e Ravenna l'ha già ospitata nel 2003. In onore dell'alimento più semplice ed antico del mondo, che da millenni accompagna lo sviluppo della civiltà, dal 7 al 9 ottobre la città romagnola si imbianca di nuovo di farina, per la II edizione, a cui parteciperanno i migliori fornai di tutta Europa.
Per tre giorni il centro storico si animerà con dimostrazioni, degustazioni, esposizioni e panificazioni di pane artistico e storico »

Una delle novità di questa edizione sarà il pane romano, un nuovo tipo che non esiste in commercio e che verrà realizzato in collaborazione con RavennAntica che ha fornito la ricetta.
In realtà i tipi di pane romano, di cui abbiamo conoscenza, sono molti: quello più comune era il panis depisticius. La ricetta, abbastanza semplice, prevedeva un impasto senza lievito, lavorato con le mani, realizzato facendo scorrere l’acqua lentamente sulla farina per ottenere un pastone liscio ed omogeneo. Dopo avergli conferito la forma lo si cuoceva in un forno a campana. Ai tempi dell’Impero Romano esistevano anche pani per i militari, gallette per i marinai o pani di farina integrale, come il secundarius, quello preferito dall’Imperatore Augusto. Il lievito era usato per pochi tipi di pane e quasi solo per focacce: in genere si otteneva mescolando il miglio al mosto, per poi conservarlo in pastoni inaciditi. Nell'antica Roma non erano rari quei pani farciti con uva passa, miele, lardo, ricotta, formaggi, latte, etc.; insomma non sono affatto un'invenzione dei tempi moderni.
Da sempre il pane rallegra le nostre tavole camuffandosi nelle più disparate forme e sposandosi con nuovi ingredienti per regalarci i più gustosi sapori: pane alle olive, alle noci, all'uvetta, di segale, all'olio, al latte, senza sale, un lunghissimo elenco che ormai si ritrova sempre più facilmente in ogni territorio, anche se ogni regione, italiana ed europea è caratterizzata da una varietà tipica.
Questa grande festa vuole celebrare perciò le virtù di un alimento che porta con sé la storia di ogni luogo e valorizzare la sapiente arte dei panificatori, custodi di un mestiere antico di cui si tramandano i segreti nel tempo.

Nel 2007 sarà il Portogallo ad ospitare la manifestazione, ma per quest'anno godiamocela in Italia!

Valli e pinete

2005-10-02T15:05:00.000+02:00

È il percorso gastronomico, giunto all'VIII edizione, organizzato dal Sindacato Ristoratori dell'Ascom Confcommercio Ravenna.
Nell'arco della settimana, dal lunedì al venerdì, e per oltre due mesi, i dieci ristoratori aderenti all'iniziativa proporranno cinque appuntamenti culinari per offrire la possibilità di assaporare prodotti gastronomici tipici o frutto di una libera interpretazione della cucina tradizionale. Questi alcuni dei piatti proposti: gnocchi di farina di castagne alle triglie e pinoli, passatelli romagnoli in brodo di gallinella, sformatino d’asparagina in guazzetto di vongole, pesce azzurro marinato ai profumi di pineta, filetti di canocchie al vino bianco, branzino di valle in cartoccio di verdure, brasato di fagiano alle bacche di ginepro in salsa di mare, crema cotta al cioccolato con croccante e ribes rossi, fagottini alle pere in salsa di castagne.
Il percorso gastronomico avrà inizio lunedì 3 ottobre e si concluderà venerdì 16 dicembre 2005, dopo ben 50 tappe in dieci ristoranti ravennati: Babaleus (dal 3 al 7 ottobre), Scampi di San Vitale (dall'11 al 14 ottobre), Chilò (dal 18 al 21 ottobre), Al Porto (dal 25 al 28 ottobre), La Gardela (dal 7 all'11 novembre), Flora (dal 14 al 18 novembre), Locanda del Melarancio (dal 21 al 25 novembre), L'Ostebacco (dal 28 novembre al 2 dicembre), Al Cerchio (dal 5 al 9 dicembre), Primaro (dal 12 al 16 dicembre).

Ricette dal carcere

2005-09-30T22:54:00.000+02:00

Si legge tutto d'un fiato e si scopre un mondo sconosciuto attraverso gli occhi di un sensibile fotografo: un giorno Michele Marziani e Davide Dutto entrano nel carcere di Fossano, in provincia di Cuneo, uno racconta, l'altro scruta con sguardo curioso.
Il gambero nero è un libro in circolazione da qualche mese ormai, ma solo ieri, alla Feltrinelli di via Buenos Aires (Milano), l'incontro con gli autori.
Si vuole precisare che non è un ricettario: è vero ci sono pure le ricette, ma l'attenzione è più di carattere socio-antropologico che gastronomico.
Del carcere non si parla mai e se ne ha una visione lontana dalla realtà. In carcere persone di etnie diverse convivono a stretto contatto ed ognuno porta con sé il suo bagaglio di cultura, di povertà, di esperienza, di ricordi legati al cibo, agli odori dell'infanzia, quelli che, ovunque andiamo, ci portiamo dentro e rappresentano quanto c'è di buono in ogni essere umano.
In carcere la dimensione temporale sfuma. Si deve trascorrere il tempo ed è bene investirlo nel miglior modo possibile. Le ore si susseguono senza essere segnate dai ritmi frenetici di chi è al di là del muro, per cui la preparazione di un piatto artificioso è lenta ed accurata. Si parla del couscous: in carcere non ne esistono di pronti. Ci si deve arrangiare con gli utensili a disposizione, non si possono usare coltelli, ci si ingegna a tagliare le verdure con i coperchi delle lattine.
Si racconta anche di un ecuadoregno e di un cileno che discutono su quale piatto identificativo delle loro terre si possa preparare finché si decide per il pollo con peperoni e riso. Un anziano carcerato, piemontese, brontola di fronte ad un piatto in cui tutto è mescolato, per cui gli viene servito prima il riso con le verdure e poi il pollo con le verdure. Ecco, anche in questo si vede come possa emergere, in un universo di privazione, la parte migliore degli invividui che, in tale frangente, hanno dimostrato rispetto per la persona più anziana, pazienza e bonaria condiscendenza.
La parte migliore, quella di cui andar fieri, è anche quella di Ciro che ha insegnato a preparare la pizza in molte carceri italiane:

"Conflitto a fuoco con i carabinieri", risponde Ciro, napoletano verace, mentre impasta la pizza. A guardare gli occhi da scugnizzo e il fisico da ex garzone di bottega, sembra impossibile che quelle mani capaci di modellare a regola d'arte l'impasto siano altrettanto svelte a impugnare una pistola. "Modestamente", prosegue Ciro, "io ho insegnato a fare la pizza in tante carceri italiane". Non sarà un gran vanto, però è il suo e ci tiene.

Una grande attenzione all'aspetto umano, quindi, in questo libro, dove i veri protagonisti sono i gusti dei carcerati, il loro sapere, da condividere e trasmettere.
Le cento immagini, oltre a fornirci un ritratto di un mondo altro attraverso l'impatto visivo, sono correlate da didascalie che "raccontano" la provenienza dei personaggi ritratti, la loro storia, aneddoti, abitudini, curiosità.
Michele e Davide, nell'introduzione, ringraziano, come è corretto fare quando si è invitati a pranzo, ma non solo per quello, le persone a cui è dedicato il libro che si chiude con una bellissima foto, carica di simbolismo, che racchiude la speranza di una nuova, riconquistata libertà nel volo di mille uccelli.

Pasta e fagioli next-generation

2005-09-26T23:46:00.000+02:00

In ogni famiglia italiana che si rispetti non può mancare la ricetta della pasta e fagioli che si tramanda di generazione in generazione: io adoro quella di mia madre e, senza mai (o quasi) chiederle ingredienti ed esecuzione, ho sempre cercato di apprendere i suoi segreti "con gli occhi".
Prima d'ora non mi ero mai cimentata nella preparazione di questa gustosissima e nutriente zuppa, soprattutto perché il lavoro ruba (ahimé) molto del mio tempo libero, riducendo i miei pasti a spuntini veloci e malsani.
Stasera però ce l'ho fatta: ieri (sabato o domenica sono i giorni dedicati alla "spesona") ho trovato dei borlotti freschi ed è scattata la molla.
Sgranare i fagioli dal loro baccello venato di rosa e di bianco è stato recuperare i ricordi di una lontana e felice infanzia quando tale operazione non era altro che uno spassosissimo sollazzo.
Allontanandomi dal capolavoro della adorata genitrice, ho inserito ingredienti che amo molto e tolto altri di cui non disponevo, dando vita alla mia versione.

Una volta "liberati" i fagioli, ho messo a soffriggere nella pentola a pressione la carota, la piccola cipolla finemente tagliata, gli spicchi d'aglio spremuti con lo spremiaglio, le foglie di salvia (erano gigantesche!) e i legumi. Ho lasciato insaporire un po', poi ho aggiunto un litro d'acqua, aggiustato di sale iodato e chiuso la pentola a pressione.
A questa mia affermazione vedo già i tradizionalisti storcere il naso: in effetti nelle pentole di terracotta le zuppe acquistano un sapore intenso e persistente, ma, ripeto, di tempo ne ho poco e l'autocuisseur velocizza il tutto, preservando le caratteristiche organolettiche dei cibi. »
In sei minuti i miei fagioli erano pronti (con quelli secchi, ovviamente, la cottura si prolunga): una metà l'ho ridotta in purea con la carota e la salvia.
A questo punto ho unito la pasta: ho scelto delle piccole conchiglie, ma vanno benissimo spaghetti/tagliatelle spezzati, gramigna, ditalini oppure minuti gnocchetti preparati con farina e acqua.
È buona anche il giorno dopo riscaldata!

Ingredienti:
per 2 persone

fagioli freschi: ½ kg (peso lordo)
carota: 1
cipolla rossa di Tropea: 1 piccola
aglio: 2 spicchi
salvia: 4 foglie fresche/2 foglie secche
pasta corta: 100 g
sale: q.b.

Info

I fagioli vennero introdotti in Europa nel XVI secolo ad opera di Spagnoli e Portoghesi. Come tutti i legumi, sono molto nutrienti, ricchi di proteine, delle vitamine A e C, di sali minerali quali Ca, P, Fe e K. Contengono, inoltre, la lecitina, un fosfolipide che favorisce l'emulsione dei grassi evitando che si accumulino nel sangue, riducendo così il colesterolo.

Giornata Mondiale per il Cuore

2005-09-24T22:42:00.000+02:00

È l'organo che, con i suoi battiti, scandisce la vita degli esseri viventi nel regno animale. Domani, 25 settembre, la giornata sarà dedicata a convegni, a controlli gratuiti in piazza, alla distribuzione di materiale informativo volto alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. In realtà già da qualche settimana Pubblicità Progresso ha messo in onda spot televisivi che hanno evidenziato i principali fattori di rischio per il cuore: ipercolesterolemia, ipertensione, obesità, fumo. Maya Pro.activ ha offerto oggi, in 15 punti vendita dell'Esselunga, un controllo gratuito del colesterolo; stessa cosa in piazza, a Milano e a Roma. Si ripete domani, dalle 10 alle 19 in piazza Argentina a Milano, a Campo de’ Fiori e in piazza San Lorenzo in Lucina a Roma. L'esame consiste nel prelievo di una piccola goccia di sangue dal polpastrello: credo valga la pena dedicare un po' di tempo alla propria salute e, se proprio si è a rischio, stilare una lista di buoni propositi da rispettare. Per ulteriori ed importanti informazioni "andate dove vi porta il cuore".

A tavola con il Corriere della sera

2005-09-24T00:30:00.000+02:00

Il Corriere della Sera proporrà settimanalmente ricette regionali, rilegate in 18 eleganti volumi. L'avvio è stato dato giovedì scorso con l'Emilia-Romagna. Ho approfittato del fatto che il primo volume fosse in regalo, ovviamente a parte il costo del quotidiano e di una inutile rivista aggiuntiva. La raccolta promette bene: c'è un'ampia introduzione dedicata agli aspetti più caratteristici e distintivi di due aree geografiche nella stessa regione; si passa alle ricette tradizionali, per poi stuzzicare la curiosità del lettore con quelle nuove e quelle d'autore. Ampio spazio è dedicato anche alla descrizione dei meritevoli prodotti tipici per terminare con un'appendice che spiega le "parole della cucina" e con un elenco di sagre. Il libro si chiude con una breve biografia dei grandi chef che hanno firmato le ricette del volume. Una parola va spesa anche a favore delle fotografie: la fame viene solo guardando!

Attendo "vogliosa" la prossima settimana che vedrà come protagonista la Toscana...peccato che il volume costerà 6,90 € a cui bisogna aggiungerne 1,30 per quotidiano e superflua magazine.

I sogni nel cassetto di Arrigo Cipriani

2005-09-23T17:08:00.000+02:00

Raffinato scrittore che crea solo di notte. Proprietario del famoso Harry's Bar, azienda di famiglia nata nel 1931 che, per volere del papà Giuseppe, è caratterizzato da un arredamento originale, fatto di tavoli e sedie in miniatura, dato lo spazio ristretto del locale.
Molti i personaggi famosi di passaggio (persino Hemingway!), eppure la qualità è per tutti, così come l'accoglienza, educata e calorosa: per Arrigo "servire è prima di tutto amare".
Re indiscusso fra i ristoratori, sette libri all'attivo, tra cui un ricettario dei piatti serviti nel suo locale, eppure Arrigo Cipriani, nella sua bella ed accogliente casa di Venezia, non cucina mai. Ampia, piastrelle bianche, mobili in muratura, marmo dalle venature grigie, una grande cappa centrale, la cucina è il regno della moglie Tommasina.
Per mangiare si usa quotidianamente la vecchia argenteria di famiglia.
La sua aspirazione nascosta (è sorprendente vedere con quale grande spirito ci si proietti nel futuro a 70 anni!) è quella di possedere un'osteria, infilarsi il grembiule e mescere il suo vino.
Nel suo sito internet, Arrigo Cipriani racconta anche dei suoi ricordi di bambino legati al cibo, offre i suoi consigli e svela le sue preziosissime ricette.
Questo il suo pensiero che, così pieno di passione, trasmette il suo amore per il mangiar bene, in modo equilibrato e sano, senza rinunciare al gusto:

Gli uomini da sempre sono onnivori.
I bambini, dopo lo svezzamento, pure.
Importante è pensare a un equilibrio alimentare che tenga conto dei cibi che hanno una origine animale e di quelli che invece provengono dalla terra.
I pasti dovrebbero essere una intelligente bilancia tra i due.
I grassi di qualsiasi natura dovrebbero solo servire al condimento e al miglioramento dei sapori, nulla di più.
Le ricette sono tutte leggere e variate, però tengono anche conto del gusto.
Questo inappagabile dono della natura che accomuna tutti gli uomini e che è bene curare e affinare fin dall'infanzia perché fa parte del nostro bagaglio di civiltà.

Consigli utili per risparmiare

2005-09-08T06:01:00.000+02:00

Milano, piazza Argentina angolo Monteverdi; Roma, piazza del Popolo angolo via del Corso; Napoli, via Toledo angolo largo Ponte di Tappia. Appuntamento in punti strategici di tre città italiane: nord, centro e sud, riunite sotto l'egida dell'associazione Altroconsumo per "protestare, ma anche informare e incentivare i consumatori ad avere un ruolo attivo nel combattere il carovita".

"Re diavulilu"

2005-09-07T07:41:00.000+02:00

È un aiuto per le malattie cardiovascolari, ma anche un supporto per dormire meglio: al peperoncino la città calabrese di Diamante dedica un festival che mette in primo piano proprio la relazione tra il piccante ortaggio e la salute.
In svolgimento dal 7 all'11 settembre, il peperoncino sarà il protagonista, a volte insolito, di ogni specialità proposta, dalla famosa nduja alle marmellate, la grappa e il gelato.

Quando il cibo ispira

2005-09-06T14:21:00.000+02:00

Dopo una lunga pausa estiva, vorrei ricominciare in modo un po' scanzonato con una simpatica immagine che ho trovato curiosando in rete:

Calici di stelle

2005-08-05T17:03:00.000+02:00

Per me la notte di San Lorenzo è sempre stata magica: fin da bambina, quando in quel periodo trascorrevo le mie vacanze in montagna, al paese nativo di mio padre, me ne stavo straiata in qualche prato e subivo l'incantesimo di quelle stelle che si staccavano dal cielo ad incontrare il mio sguardo con la loro scia luminosa.
Pur sapendo, ora, quale fenomeno scientifico mette in scena questo spettacolo meraviglioso, io personalmente ne subisco ancora il fascino e, nei giorni intorno a quella data, me ne sto sempre con il naso all'insù

Da anni un evento speciale arricchisce questa notte: Calici di stelle, l'iniziativa voluta dalle Città del Vino, dal Movimento Turismo del Vino e dall'Unione Astrofili Italiana, dedicata alle cantine di ben 150 città italiane.
È da ricordare che ogni città presenterà vini prodotti con vitigni autoctoni e i brindisi avranno come cornice bellissimi centri storici, castelli, piazze e...spiagge.

Tanti, anche, gli appuntamenti che si affiancheranno alle degustazioni: si va dai concerti di musica jazz e classica a performance teatrali e cortei storici; il tutto immerso nella scenografia che Madre Natura ci dona da millenni...le stelle cadenti.

Uno strano Château

2005-08-03T14:43:00.000+02:00

Château Bolongbao? Nessuno l'ha mai sentito nominare in Borgogna. Il vino arriva, infatti, dalla Cina e, come per molti oggetti cinesi, i produttori non sono stati capaci di trovargli una denominazione propria e hanno preferito copiare un nome francese. Il vino è fatto con l'uva coltivata alle pendici del monte Wulan a Cheng Guan, nel distretto di Fangshan a sud di Pechino.

Cinesi privi di originalità e detentori del primato delle imitazioni...chissà se almeno sarà buono!

Pizza, mare e motori

2005-08-02T02:06:00.000+02:00

Le pizzerie di Milano si stanno evolvendo in due direzioni. C'è chi propone solo la pizza in un ambiente moderno ed elegante oppure che richiama il folklore napoletano, ma, in entrambi i casi, il pasto è semplice e veloce. C'è chi, invece, considera la pizza una proposta alternativa ad altri piatti, fregiandosi, quindi, del titolo di ristoranti a tutto campo.

Le Castellet ha scelto la seconda strada. Come si evince dal nome, la grande passione di Tino Toscano, è la Formula Uno. Molte delle pizze, e dei piatti, sono dedicati ai principali circuiti e ai protagonisti di questo sport; sullo sfondo dei fogli della lista delle vivande sono raffigurate famose auto da corsa di tutti i tempi.

Le pizze, in numero di ventotto più sette focacce, spaziano dalle classiche alle più fantasiose e soddisfano ogni palato. Vi si affiancano piatti a base di carne e di pesce, con una prevalenza di quest'ultimo. Si va dall'antipasto di ostriche (incluse le rare belon piatte) agli scampi con toscanelli e alla degustazione di frutti di mare; tra i primi i tagliolini alla granseola e tra i secondi la coda di rospo alla griglia o le sogliole alla mugnaia.
Di pesce è anche il loro piatto più gettonato: il cartoccio, pasta con i frutti di mare in cocotte individuali chiuse con pasta di pane e passate in forno per pochi minuti: un succulento piatto unico che, grazie al peculiare "coperchio", trattiene e concentra deliziosi profumi.

Per chi non è un appassionato di pesce, c'è anche la carne, dalla carbonara alle penne al ragù, dai filetti al fegato con burro e salvia e ricche insalatone per contorno. Si chiude con gelati e qualche dolce.

Una proposta eclettica, ma basata su piatti semplici, eseguiti più che correttamente a un prezzo conveniente: il piatto di pesce più esoso costa solo 13,50 euro. Quindi, è sempre pieno.

Le Castellet è uno dei pochi locali con una sala fumatori.
Nella bella stagione approntano altri venti coperti nell'antistante marciapiede.
L'ambiente è scarno, con tavoli piccoli e molto vicini tra loro, le tovaglie bianche e tanti colori.
Il servizio è solerte e veloce. Un grande valore aggiunto lo dà Toscano, il vulcanico patron, bravissimo professionista della ristorazione.

LE CASTELLET
Via Cola di Rienzo 28
Tel. 02.47.12.03

Chiusura settimanale: lunedì
La cucina chiude: alle 24
Coperti: 80
I prezzi: intorno ai 26 euro, bevande escluse
Coperto e servizio: 2 euro
Carte di credito: tutte
Spazio per fumatori: sì
Accesso disabili: sì

Estate da bere: i più sorseggiati nei locali milanesi

2005-08-01T15:58:00.000+02:00

Dissetanti o energizzanti, freschi o afrodisiaci, i cocktail sono davvero un elemento irrinunciabile per la maggior parte dei nottambuli, ma anche per chi è un patito dell'happy hour.
Quest'estate ci si può davvero sbizzarrire, osando con richieste particolari a base di tè, caffè, assenzio o di cocktail ispirati al cinema, oltre, ovviamente, agli immancabili classici pestati e ai drink d'autore,

Qualche settimana fa al Fiat Cafè (v.le Alemagna 6, all'interno della Triennale), sono state presentate da «ArtedelRicevere», durante un «Aperò Tea party», sei raffinate elaborazioni ideali per l'aperitivo, tutte a base della più antica e nobile bevanda del mondo, il tè.
Il Purple Rose è uno shakerato a base di gin, vodka, pompelmo rosa e tè verde; il rinfrescante Ginger Peach è una miscela più speziata a base di tè melange «source vital», tequila, zenzero, succo e polpa di pesca; il dolce long drink Souvenir De Cuba con rum, succo d'ananas e tè nero aromatizzato al cocco; il Frozen Tea Margarita per chi ama il ghiaccio e due cocktail a base di tè verde alla menta: il Green Lady, con spumante e succo d’arancia bionda, e il più alcolico Green Tea Martini che, oltre agli ingredienti già citati, prevede un'aggiunta consistente di Cointreau e Martini extradry.
Tutte queste ricette esclusive nascono dalla mente di Francesca Natali che ha saputo creare delle ottime alternative per tutti coloro che sono sempre alla ricerca di nuove suggestioni del palato.

Anche il caffè regna sovrano nei bicchieri degli aperitivi milanesi. Da un'idea di Illy Caffè, in diversi locali della città, si possono gustare rinfrescanti cocktail a base delle miscele più pregiate. Uno fra tanti lo Smooth (via Buonarroti 15, tel. 024819043) che, oltre ad essere rinomato per i suoi drink preparati a regola d'arte, ha recentemente introdotto nella sua lista il Beatrice (30 cc. di espresso poco zuccherato, 20 cc. di vodka, 20 cc. di Gran Marnier, 20 cc. di panna liquida e 10 cubetti di ghiaccio) e il Coffee Time (30 cc. espresso poco zuccherato, 20 cc. di vodka, 20 cc. di Cointreau, 20 cc di panna fresca liquida, 10 cubetti di ghiaccio e scorza d'arancia).

La passione per l'assenzio, la ritrovata «fata verde» bohemienne, si può invece riscoprire in dodici cocktail al Frida (via Pollaiuolo 3, tel. 02.6081834), il locale alternativo in zona Isola oppure comprando la bottiglia «proibita» al Mercante di spezie (via Borsieri 32, tel. 02.365135329) e preparare a casa propria un Tiger (succo di ananas e assenzio) o un daiquiri frozen al cocco e assenzio.

Anche il cinema e la televisione dettano nuove mode per quanto riguarda il bere nei locali.
C'è chi si sente un po' Carrie del telefilm «Sex & The City» e non rinuncia a chiedere un Cosmopolitan o chi si crede James Bond in missione segreta e ordina uno dei trenta cocktail preferiti dal celebre "agente di sua maestà britannica" ai banconi del Diana Garden (viale Piave 42), ma anche chi tira fuori dal cassetto i cocktail dell’indimenticabile Pantera Rosa (forse perché si avvicina l’uscita del nuovo film) scegliendo un classico Martini cocktail.

Il post è stato ispirato da un articolo comparso su www.corriere.it (rivisitato e corretto).

Ristoranziani

2005-07-29T10:49:00.000+02:00

È un'iniziativa rivolta agli ultrasettantenni con problemi economici. I City Angels di Milano hanno fatto un accordo con dieci ristoranti, dove per tutto luglio e tutto agosto, gli anziani potranno mangiare gratis. I posti a disposizione, per il pranzo o per la cena, sono limitati, quindi bisogna prenotarsi telefonicamente chiamando il ristorante prescelto.
Sul sito dell'associazione è possibile consultare l'elenco dei ristoranti e le condizioni di partecipazione.

Sagra dello gnocco

2005-07-28T02:24:00.000+02:00

Come ogni anno, a Scafati, in provincia di Salerno, si svolge la sagra dello gnocco.
Oltre a questo piatto si potranno degustare specialità tipiche.

L'appuntamento è per sabato, 30 luglio.

Consumare vino: un fatto culturale

2005-07-22T02:33:00.000+02:00

Giovani tra i 25 e i 34 anni e donne: sono questi i nuovi consumatori di vino in Italia. Sebbene dal 1971 al 2004 il consumo pro capite di vino sia sceso da 110 a 49 litri, un'indagine mette in luce che il 72,3% del campione tra i 25 e i 34 anni beve vino, soprattutto fuori casa (il 60,2% della fascia considerata). Anche quello delle donne è un segmento in crescita: il 58,4% del campione dichiara di bere vino e il 23% lo fa solo fuori casa. Dall'indagine, commissionata dalla Caviro, la società cooperativa di Faenza in provincia di Ravenna che rappresenta il primo produttore vinicolo italiano, emerge anche che il consumo di vino è un fatto culturale, dato che il 58,7% dei bevitori è rappresentato da laureati. I fattori che condizionano la scelta del vino sono molto precisi: la marca (determinante per il 58,7% del campione), il prezzo che non deve essere proibitivo (55,9%) e la zona di produzione (51,2%).

Saldi di fine stagione

2005-07-21T21:12:00.000+02:00

Venerdì 22 e sabato 23 luglio, a Milano, in via Torricelli 3, dalle ore 17 alle 22, il Wine Not effettuerà lo sconto del 30% su tutte le bottiglie di vino. Approfittatene!!!

L'obesità è donna e ha un'età matura

2005-07-21T13:28:00.000+02:00

Sono soprattutto donne di età compresa tra i 40 e i 60 anni le persone colpite dall'obesità.
A diffondere il dato è il progetto nazionale per la cura dell'obesità attivo in sei strutture sanitarie convenzionate Obesinforma. La ricerca, effettuta su 700 persone, evidenzia che il 78% dei pazienti sono donne e per il 48% di età compresa tra i 40 e i 60 anni.
Inoltre, un milione di persone in Italia sarebbero colpite dall'obesità. La dieta fallisce nel 95% dei casi, quindi solo uno sparuto gruppo riesce ad uscirne.

Scarpazzone in forma

2005-07-13T14:37:00.000+02:00

Ha per oggetto l'elezione per il miglior scarpazzone la gara che si tiene a Carpineti (RE), dal 15 al 17 luglio. Per chi non lo sapesse di tratta di un piatto a base di riso montanaro e parmigiano reggiano; quest'anno ci sarà anche una novità, la Chizza del Brigante, un fagotto fritto, ripieno bietole, ricotta, parmigiano reggiano e riso.
Molti i locali convenzionati che proporranno i piatti tipici a prezzi convenienti.

Eventi di questo genere sono anche un'occasione per far conoscere al meglio i prodotti della propria terra, quindi l'Associazione Carpineti da Vivere ha organizzato una serie di corsi, lezioni, degustazioni, oltre alla gara vera e propria...il tutto concentrato nella giornata di domenica:

10.30 - 12.00 Iscrizione alla gara "Lo Scarpazzone in forma" e "Il dolce di ricotta" con la consegna dei campioni. Si potrà partecipare con: lo scarpazzone di riso, lo scarpazzone senza riso e un dolce di ricotta (con ampia libertà per ciò che riguarda le ricette).
10.00 - 12.30 e 15.30 - 18.00 Lezione di cucina sul parmigiano reggiano e ricotta, tenuta da un cuoco professionista.
10.00 - 12.30 e 15.30 - 18.00 Degustazione di vini in compagnia di un esperto: lezioni per abbinare ai vari piatti della cucina il vino più indicato.
11.30 Vieni è cotta la ricotta...: dimostrazione pratica della produzione della ricotta con i metodi antichi!!!
10.00 - 12.30 e 15.30 - 18.00 Scuola di manualità ad opera di Silvana Canovi: "C'era una volta un campo di grano..."
16.00 - 24.00 Lezioni di ballo da un gruppo professionista, musica e spettacoli di danza ad opera anche del gruppo di danza locale...
16.00 "Prepariamo il burro": dimostrazione dal vivo con la panna!
17.00 Per i bambini si cucina la ricotta con lo zucchero, il caffè e un goccino di sassolino.
17.30 "Vieni a cuocere lo scarpazzone!": dimostrazione pratica della cottura nel forno a legna dello scarpazzone con spiegazione sulla sua preparazione.
21.30 Premiazione della gara "Scarpazzone in forma" da parte del sindaco Leonilde Montemerli.

Le virtù terapeutiche dei semi di pompelmo

2005-07-11T01:02:00.000+02:00

Qualche ora fa, in libreria, mi è capitato tra le mani questo libro:

L'estratto dei semi di pompelmo, di cui fino a poco tempo fa non si conosceva l’esistenza, si è dimostrato, grazie a numerose ricerche, pressoché miracoloso: può essere utilizzato non solo per la profilassi nell’uomo e nell’animale, ma anche come componente di cosmetici e per il trattamento delle maggiori micosi sia interne che esterne.
Grazie alle ben dimostrate possibilità d'uso dell’estratto, molti scienziati sono dell'opinione che esso in futuro si rivelerà di gran lunga il più interessante, e completamente biologico, rimedio terapeutico ad ampio spettro: antibiotico, antimicotico, antiparassitario, conservante e detergente. Si ritiene e si spera che questo estratto vegetale, semplice e finora quasi sconosciuto, in futuro sostituirà un buon numero di preparati e sostanze che, pur rispettando salute e ambiente, spesso presentano effetti secondari altamente negativi.

Mah...in questo libro l'estratto dei semi di pompelmo (GSE) viene consigliato pure per le allergie: poco tempo fa, disperata per i problemi di respirazione con cui combatto da circa due anni (sono convinta che sia colpa di Milano ), mi è stato consigliato uno spray nasale che, negli Stati Uniti, è "diffusamente consigliato dagli specialisti, per l'igiene e la buona salute delle vie aeree superiori". Gli effetti, per ciò che mi riguarda, sono stati: starnuti a non finire, mucose gonfie e ridotta capacità respiratoria. Colpa dei semi di pompelmo o degli altri principi attivi? Chissà, comunque, fate attenzione: non sempre ciò che è naturale è buono e, soprattutto, ogni individuo è un caso a sé.

Fëta à l'ano

2005-07-10T16:53:00.000+02:00

Oltre trent'anni fa a Ollomont, piccolo villaggio situato nella Valpelline, a metà strada tra Aosta e il confine svizzero, nasceva la Fëta à l'ano - la festa dell'asino - che, con il passare del tempo, è diventata una delle manifestazioni enogastronomiche più curate e originali dell'intera Valle d'Aosta.
Dal 15 al 17 luglio si potranno degustare molte pietanze a base di carne d'asino: gli spiedini, le salsicce, la salamella, lo spezzatino con la polenta, la muccetta d’asino con verdure e la zuppa di Ollomont, lo stracotto d’asino con purè e la classica fontina valdostana.

Accanto all'offerta delle ghiotte specialità del luogo, un evento che si ripete da qualche anno è il pittoresco Palio durante il quale squadre di tre uomini e un asino si sfidano in un'avvincente competizione che scatena il tifo più sfrenato. La gara si svolgerà nella giornata conclusiva dalle ore 16.30 , con premiazione dei concorrenti in serata.

Estate torrida

2005-06-29T22:08:00.000+02:00

Non amo molto l'estate: il clima di questa stagione, in Italia, è quasi sempre insopportabile e per chi non può permettersi lunghe ferie il disagio non è poco.
Le nostre città cercano di ingegnarsi per offrire un po' di sollievo in queste calde serate, creando almeno l'illusione di trovarsi in vacanza con cocktail serviti ai bordi delle piscine o da gustare comodamente sdraiati su un lettino, a lume di candela, sotto la frescura di un profumato glicine, in giardini e terrazze.
Dal nord al sud le scelte per "la fuga".

Milano, tra chioschi e piscine
Sotto gli occhi vigili della Bela Madunina, alberghi e locali aprono i loro giardini. Nei parchi e nelle piazze, vecchi chioschi sono eletti a ritrovi di tendenza, proponendo menu sfiziosi ed esotici, ma anche piacevoli ed inattesi massaggi inclusi nel prezzo dell'aperitivo. Le piscine, per supplire alla mancanza del mare, prolungano l'orario e l'happy hour fino a mezzanotte.
L'H Club Diana Majestic (viale Piave 42, tel. 0220581) è un magnifico salotto all'aperto per aperitivi glamour, serviti tra alberi secolari, tendaggi, divani e fontane.
Altrettanto mondano l'immenso spazio verde minimalista del Bulgari Hotel, a due passi dal Duomo (via Fratelli Gobba 7/b, tel. 028058051). Punta, invece, su aperitivi relax l'Executive Lounge, alle spalle di Corso Como: un esclusivo salotto esotico, con arredi ispirati alle più belle residenze indonesiane (via Tocqueville 3). La terrazza del The Westin Palace (piazza della Repubblica 20, tel. 0263364001) serve raffinati aperitivi da sorseggiare comodamente sdraiati su soffici letti bianchi, inebriati dal profumo di gelsomini in fiore.
Dai lussuosi hotel ai baracchini, l'Aliya è un fazzoletto verde ritagliato nei giardini di corso Indipendenza, con una fontana ed una decina di tavoli nascosti da siepi. Sempre aperto, propone ogni sera una novità, dall'aperitivo con massaggio, alla musica dal vivo. Ciò che più stupisce, però, è il menu, degno di un ristorante chic: sushi, tartare di tonno e carne argentina, insalata di granchio e altri piattini sempre preparati con cura. Il venerdì, poi, c'è lo specialissimo aperitivo Ostreka, con ostriche di Bretagna e flûte di champagne (piazza Risorgimento 8, tel. 3474268891). Nella bella e tranquilla piazza Mentana, lo Smoothies è un altro chiosco da scoprire. Dalle 18 alle 21, l'happy hour è all'insegna di giganteschi cocktail frullati, frutta fresca e tartine. In voga anche quest'anno il Bar Bianco, nel verde del Parco Sempione: due ambienti separati, il piano terra affollato e informale e la terrazza, privé, da prenotare; la programmazione musicale spazia da dj set a concerti jazz e alle sonorità di gruppi emergenti (viale Ibsen, Parco Sempione, tel. 3389271409).
È, invece, incentrata sui ritmi black la colonna sonora delle serate al Lilla, un chiosco in Parco Forlanini, vicino del Lago delle tartarughe (via Salesina 99 c/o Parco Forlanini, tel 3474675217). L'happy hour offre ricercati stuzzichini.
Tra le piscine da cocktail, il Lounge Paradise della Solari è un prato di candele, cuscini e tatami, per evasioni di puro relax (via Montevideo 20, tel. 3355395082). Più movimentate le serate ai Bagni Botta della piscina Caimi: ogni sera l'aperitivo è abbinato a un tema, il mercoledì, per esempio, è dedicato al benessere e si può scegliere fra massaggi, lezioni di yoga e danze orientali (via Botta, 18, tel. 0236534006).
Aperitivi en plain air anche nei bei giardini del Volo (via Beatrice D'Este, tel. 0258325543) e del Ragno d'Oro (piazza Medaglie D'Oro 2, tel. 0254050004), tutti e due circondati dalle antiche mura spagnole. Ricercata e suggestiva, infine, l'atmosfera del 4 Cento: dj set, live jazz e ottimi cocktail, da gustare su un prato cosparso di cuscini e illuminato da lampade di design appese ai rami degli alberi (via Campazzino, 14, tel.0289517771).

Roma, dai parchi ai lidi di Fregene
Nella Città Eterna aprirà i primi di luglio la magnifica terrazza della Casa del Jazz (viale di Porta Ardeatina 55, tel. 0648941208): inaugurata poco più di un mese fa, offre un ristorante e uno spazio per l'aperitivo; tra le note della musica jazz e il verde del parco si potrà sorseggiare un buon calice di vino o un cocktail. La popolazione branchées si ritrova nel verde del laghetto dell'Eur al Beat Park, sede estiva del Goa (tel. 0645433031): qui la serata trascorre tra un aperitivo cool e le specialità di sushi e sashimi, per arrivare a notte fonda con cocktail e la musica dei migliori Dj. I professionisti, al termine del lavoro, o i rampolli di buona famiglia scelgono, invece, il "baretto" di Villa Balestra (via B. Ammannati): contorno di meloncino affogato e vista sulla città per un aperitivo nel cuore dei Parioli. I metropolitani chic preferiscono, come ogni stagione, la modaiola e colorata piazza di Campo de' Fiori, per una Corona gelata o un bicchiere di Sassicaia ai piedi della statua di Giordano Bruno. Qui, i bar più frequentati sono la Taverna del Campo (tel. 066874402) con i tavoli all'aperto, la pizza farcita e i suoi "bidoni" stracolmi di noccioline da sgranocchiare, e il Nolano (tel. 066879344), proprio lì accanto, con i tavoli da osteria e le vecchie sedie da cinema in legno.
Con vista sul Tevere è molto di moda sorseggiare un Negroni sbagliato nella piazza di Ponte Milvio; i locali più gettonati: Jarro, un micro wine bar in stile neo barocco con sgabelloni e piccoli tavoli all'aperto, dove si ritrovano trentenni della Roma bene e amici del quartiere per un bicchiere di vino italiano, cileno, australiano o californiano; il Chioschetto che un tempo offriva aranciata e "grattachecche", mentre oggi è diventato un punto di ritrovo irrinunciabile; l'Altro chiosco, sulla parte opposta della piazza, sempre illuminato al calar del sole da torce e candele sui tavoli.
Sofisticati cocktail, lettini e massaggi orientali agli olii essenziali, una seduta di terapia con le pietre laviche calde, con i cristalli o una manipolazione plantare, musica ambient e chill out nel resort estivo dell'Art Café (via del Galoppatoio 33, tel. 0636006578), nel verde di Villa Borghese.
Il mare, a pochi chilometri da Roma, consente agli abitanti di "scappare" anche soltanto la sera: al Singita di Fregene, un chiosco sulla spiaggia, l'aperitivo, soprattutto nel weekend, è come a Formentera...piedi scalzi e musica a tutto volume!

Napoli, dalle spiagge al Vomero
I lidi metropolitani, al calar della sera, cambiano aspetto: candele profumate, atmosfere arabeggianti, musica lounge e cocktail esotici invitano all'aperitivo più mondano della città. En plein air, ovviamente, e a piedi nudi sulla sabbia. Sosta d'obbligo è l'Arenile di Bagnoli, l'ex area industriale in via di riconversione: bar sulla spiaggia, cuscinoni e triclini, dj set, live jazz e cocktail inediti in riva al mare. Atmosfere etno chic al Sohal beach club (tel. 3408537658), appena inaugurato al lido di Fusaro. L'happy hour si consuma al Coral bar o al Sunset corner se si ama lo stile harem. Pedane di legno chiaro, divani extra-large in stile balinese, tende impalpabili bianche e sonorità lounge ne fanno il luogo più glamour della stagione. Soft e long drink hanno il sapore di frutta e di terre lontane. Sul cemento, ma altrettanto trendy, il Vintage wine bar di piazza Vanvitelli, nel cuore del Vomero: qui con l'arrivo della bella stagione si sta all'aperto. Paesaggio urbano e aperitivo doc: dal menu si può scegliere tra 5000 etichette di vini internazionali e perdersi tra formaggi ricercati. Apre le porte all'estate anche il Gran Caffè Cimmino (via Filangieri e via Petrarca, tel. 081418303), tra i 18 migliori bar d'Italia, che presenta tre nuovi aperitivi d'autore: il Rodinò Summer, il Terrazza summer e il Petrarca Summer. Da sorseggiare rigorosamente in terrazza.

Beh, c'è solo l'imbarazzo della scelta: ho voglia di provare l'Aliya, mentre, conoscendo qualcuno dei locali milanesi citati, posso dire di non amare molto quel tipo di vita mondana, preferendo la solarità, la disponibilità e l'assenza di provincialismo della Capitale. Non mi sono molto simpatici i napoletani e so che, con una affermazione del genere, mi farò parecchi nemici, ma devo proprio ammettere che quel Sohal beach club sembra avere un gusto raffinato e mi piacerebbe proprio passarci una sera...qualche napoletano che vuole farmi cambiare idea? ;-)

Il post è stato ispirato da un articolo comparso su www.corriere.it.

La festa de noantri

2005-06-28T22:24:00.000+02:00

Domani la mia bellissima città celebra i suoi patroni, SS. Pietro e Paolo. In concomitanza prende l'avvio anche un altro evento che si protrarrà fino al 25 luglio: è la festa dell'estate, di Trastevere, "de noantri" diversi da "voantri che abitate in altri quartieri". Molti ignorano però che questa secolare festa pagana ha origini religiose.

Una leggenda narra che, dopo una tempesta, nei pressi della foce del Tevere, fu rinvenuta da alcuni pescatori una statua della Vergine Maria, scolpita in legno di cedro, subito trasferita nella chiesa di Sant'Agata, dove si trova ancora oggi. Ogni anno, in questo periodo, la "Madonna fiumarola" viene portata in processione fino alla chiesa di San Crisogono, dove resta per otto giorni (l'ottavario dell'adorazione) per tornare poi dove risiede.

Anticamente la processione era organizzata dalla compagnia dei vascellari, i vasai, che plasmavano i boccali di coccio e le brocche per servire il vino nelle osterie. L'impronta festaiola della celebrazione non è andata smarrita. La festa della Vergine del giardino o Madonna del Carmelo (apparve come nuvola al profeta Elia in Palestina, sul monte Carmelo, in ebraico Karmel, giardino) è infatti affiancata, a partire dagli anni Venti, dalla festa pagana "de noantri", a cui partecipa tutto il quartiere: in passato numerosi erano i venditori di cocomeri, grattachecche* e fusaje*; oggi, curiosi e turisti sono attratti dalle bancarelle di ogni genere, dai dolciumi all'artigianato, dai teatri ambulanti e dalle iniziative culturali, dimenticando o ignorando il ritrovamento della bella statua nel "Tiberis flumen flavis".
Uno spettacolo pirotecnico conclude i festeggiamenti.

Grattachecca: granita ottenuta tritando del ghiaccio, cui si versano sciroppi di vario gusto, generalmente menta.
Fusaje: lupini, cioè semi del Lupinus albus, di colore giallo e forma tondeggiante che si mangiano dopo averli tenuti in acqua salata per svariate ore, allo scopo di privarli del loro naturale sapore amarognolo; a Roma si vendono ancora avvolgendoli in un cartoccio di carta paglia.

La denominazione diventa "garantita"

2005-06-28T14:40:00.000+02:00

Orgoglio delle colline del Roero e dell'infaticabile lavoro dei suoi uomini, l'antichissimo Arneis e il Nebbiolo hanno dato vita a splendidi vini che, vent'anni fa, hanno meritato l'appellativo di D.O.C..
Dalla vendemmia 2005 i prodotti enologici delle terre alla sinistra del Tanaro, con i loro 700 ettari di vigneto e una potenzialità produttiva annua di oltre quattro milioni di bottiglie, Roero e Roero Arneis, potranno fregiarsi di una G in più nella loro denominazione, prezioso riconoscimento atteso da tempo che colloca i vini di questo territorio alla stessa stregua delle altre sei D.O.C.G. piemontesi.
Il trasferimento al nuovo albo sarà automatico con l'aggiunta dei vigneti eventualmente non ancora iscritti.
Già definite le rese, il titolo alcolometrico e i dati relativi ai vigneti. Il Roero D.O.C.G. avrà un invecchiamento minimo di 20 mesi, che salirà a 32 per la Riserva.
Per i vini già confezionati viene concesso un periodo di smaltimento che varia tra i 12 ed i 36 mesi.

De gustare...

2005-06-27T13:48:00.000+02:00

Per chi si trovasse in quel di Roma il 6 luglio prossimo (ahimè io sono tornata a Milano che d'estate mi piace meno che mai) potrà degustare gratuitamente i vini dell'azienda laziale Le colline tuscolane (Frascati - RM).
Al banco d'assaggio troverete:

D.O.C. Frascati superiore
I.G.T. Astreo bianco (Malvasia puntinata e Bombino)
I.G.T. Colle Maria bianco (Malvasia puntinata)
I.G.T. Contextum rosso (Cabernet Sauvignon)

In abbinamento i pecorini artigianali dell'azienda Antichi Sapori Toscani - Val d'Orcia (SI).

L'ingresso è libero, dalle ore 18.00, ma il limite verrà posto sull'affluenza dei partecipanti, quindi siate puntuali.

Cantina Castrocielo
via degli Astri, 35
00144 - Roma
Tel. 065204979

Città Slow

2005-06-22T18:14:00.000+02:00

Una bellissima iniziativa. Un movimento creato con lo scopo di perseguire obiettivi comuni. Un'associazione, con sede ad Orvieto, che conta oltre 40 località, le "città del buon vivere" che ottengono la certificazione dopo un'attenta verifica dei requisiti di eccellenza previsti dallo Statuto di Città Slow. Città animate da individui curiosi del tempo ritrovato, dove l'uomo è ancora protagonista del lento, benefico succedersi delle stagioni.

Sei splendide località, che hanno accolto questa filosofia, offriranno la possibilità di gustare prodotti tipici durante dei fine settimana dedicati ai sapori, ai profumi, all'arte, al "lento" ritmo di una vita perduta.
Purtroppo, due weekend sono già passati: Abbiategrasso (MI) ha fatto conoscere meglio il gorgonzola e Caiazzo (CE) ha offerto pizza, mozzarella di bufala, pane, olio e vini.
Assolutamente da non perdere i prossimi!

Aria di Festa è un evento che si svolgerà dal 24 al 27 giugno a San Daniele del Friuli, rinomata località che conferisce il nome al suo buonissimo prosciutto: sarà proprio lui il protagonista, acclamato anche da estimatori stranieri, come austriaci e tedeschi, sempre più numerosi di anno in anno.
Oltre a degustare il prodotto dal delicato sapore, dovuto ad una stagionatura condotta con tecniche antichissime e favorita dal particolare microclima della zona, i visitatori potranno scoprire i segreti della lavorazione perché le aziende produttrici apriranno le loro porte. Accorrete allora per assaporare il famoso DOP e per inebriarvi del suo profumo!

In calendario altri weekend, in cui la Loggia della Guarneriana prospiciente, con il Duomo di San Michele Arcangelo, la piazza principale di San Daniele, diventerà una vetrina delle produzioni enogastronomiche delle città ospiti, con degustazioni gratuite e possibilità di acquisto dei prodotti.
Di volta in volta, la piazza e le strade faranno da palcoscenico a spettacoli di musica, danza e folclore, provenienti da tutta Italia.

La città ospite del 9 e 10 luglio sarà San Miniato (PI) con vin santo, mallegato ovvero sanguinaccio, olio di oliva mignola, marmellata di pomodoro grinzoso sanminiatese, da abbinare al formaggio pecorino. Saluti a flexer e al suo paesello ricco di bontà.

Il 9 e il 10 ottobre sarà la volta di Casalbeltrame (NO) che porterà ai friulani riso nero, vini e formaggi piemontesi.

Città ospite del 15 e 16 ottobre sarà la bellissima perla delle Cinque Terre, Levanto (SP), con degustazioni di "gattafin", cioè di crostini con varie salse liguri, come patè di olive e pesto, ma anche il miele.

La Puglia porterà al nord un raggio del suo caldo sole il 5 e il 6 novembre: la città ospite, Castrignano del Capo (LE), con orecchiette, friselle, conserve e salse pugliesi, vino Negroamaro e olio d'oliva di Santa Maria di Leuca.

La più amata dagli italiani

2005-06-20T16:43:00.000+02:00

Credo sia molto difficile trovare un italiano che non ami la pizza. All'estero, poi, l'associazione del nostro popolo con il famoso piatto è frequente e i tentativi di imitazione non si contano.
Due sagre per celebrare la nostra pizza, decisamente buona nelle più fantasiose varianti.

A Cassana, in provincia di Ferrara, avete tempo fino al 26 giugno per gustarla: i più bravi pizzaioli della città si alternano allo stand gastronomico per sfornare ottime pizze, cotte rigorosamente nel forno a legna.
Tutte le sere presso il campo sportivo, dalle 19.00 alle 23.00.

Anche Vicenza festeggia la pizza, dal 3 luglio al 10 luglio.
La gustosa iniziativa è giunta alla terza edizione e prevede, quest’anno, alcuni cambiamenti: in passato la manifestazione era aperta solo ai pizzaioli della regione Veneto, mentre ora coinvolgerà tutti gli "artisti" dello Stivale.
Nella giornata del 5 luglio, dalle ore 10, si svolgerà la gara per la consegna del Trofeo Città di Vicenza. Una giuria, composta da campioni mondiali di pizza, giudicherà i concorrenti che si sfideranno nelle tre categorie proposte: Gusto e Qualità, Coreografia, Velocità. I vincitori verranno premiati la stessa sera sul palco da una madrina d’eccezione, Nina Moric - Miss "Tette e Labbra al Silicone" - ed avranno la possibilità di partecipare al campionato mondiale di Salsomaggiore 2006.

Il Cerasuolo di Vittoria, prima D.O.C.G. Siciliana

2005-06-17T12:46:00.000+02:00

La Sicilia ottiene finalmente il traguardo enologico italiano più prestigioso: la prima Denominazione di Origine Controllata e Garantita, l'apice dell'ideale piramide di qualità. Ad assegnarla è stato il Ministero delle Politiche Agricole dopo un percorso lungo e complesso durato oltre quattro anni; in particolare sono state istituite la D.O.C.G. Cerasuolo di Vittoria e la D.O.C.G. Cerasuolo di Vittoria "Classico", quest'ultimo prodotto esclusivamente nei comuni di Vittoria, Santa Croce Camerina, Acate, Comiso e Chiaramonte Gulfi.
Il Cerasuolo di Vittoria era diventato D.O.C. nel 1973; il riconoscimento a D.O.C.G. è stato fortemente voluto da tutti i ventisette produttori del ragusano, da anni ormai riuniti nel consorzio di tutela del Cerasuolo di Vittoria.
Il disciplinare di produzione è stato modificato abbassando la resa delle uve che passa dai cento quintali per ettaro a settanta, la piattaforma ampelografica delle uve vede abolite le grossonero e il nerello mascalese che componevano, assieme al nero d'Avola e al frappato vittoria, la vecchia D.O.C.. Il nuovo disciplinare prevede che il Cerasuolo potrà essere prodotto esclusivamente con un blend di nero d'Avola, frappato e un dieci per cento di uve a bacca nera autoctone.
L'invecchiamento dovrà essere minimo diciotto mesi, prima di essere messo in commercio.
Istituite anche cinque nuove D.O.C.: Rosso Vittoria, Nero d'Avola Vittoria, Frappato Vittoria, Inzolia Vittoria e Novello Vittoria.

Avide Cerasuolo di Vittoria 2002
Gradazione: 13,5°
Temperatura di servizio: 18° - 20°C
Sesto: alberello a 1,5x1,5 m
Terreno: siliceo
Altitudine: 210 m s.l.m.
Vinificazione: macerazione in presenza di vinacce
Fermentazione: termoregolata
Affinamento: 6-8 mesi

Vino di notevole personalità, ottenuto dalla vinificazione in rosso di uve frappato e nero d'Avola. Il colore è rosso rubino cupo, il profumo molto intenso e persistente con sentori che ricordano il melograno maturo; in bocca si presenta caldo, di buona intensità con interessanti note di sapidità.

Planeta Cerasuolo di Vittoria 2002
Gradazione: 13,5°
Temperatura di servizio: 18° - 20°C
Terreno: la caratteristica principale dei terreni dell'area del Cerasuolo di Vittoria è la tessitura sabbiosa. Sono costituiti prevalentemente da sabbie rosse sciolte, con scheletro assente e mediamente profondi. A circa 90 cm si trova uno strato tufaceo importante per l'equilibrio idrico della pianta.
Vinificazione: diraspapigiatura seguita da 8 giorni di permanenza sulle bucce. Dopo svinatura viene fatta svolgere completamente la fermentazione malolattica in vasca d'acciaio.
Fermentazione: termoregolata
Affinamento: 4 mesi

Dal colore rosso rubino intenso, dona profumi tipici, in parte ancora vinosi propri delle uve, intensi sentori di fragola, lampone, ciliegia, fino a sensazioni di melograno e fico d'india maturo, seguono poi leggere sfumature di spezie e pepe rosa. In bocca è caldo, sapido, lungo e di buona concentrazione.
Accompagna sia i primi che e i secondi, ottimo con minestre, ideale con crostacei alla brace, pesci azzurri grigliati, formaggi a media stagionatura e carni suine ed ovine alla brace.

L'articolo è di Luigi Salvo.

Feste vigiliane

2005-06-16T12:36:00.000+02:00

In occasione della festività di San Vigilio, Patrono di Trento, la città si trasforma in un borgo rinascimentale. Tutto il centro storico è immerso in un'atmosfera antica: personaggi in costume, musici e giocolieri animano le vie e nei ristoranti si possono degustare ricette tipiche accompagnate da ottimi vini trentini.

Molti anche gli eventi proposti come la cena benedettina, presso il Doss Trento, per rievocare una tradizione antichissima, secondo la quale i frati benedettini, che un tempo abitavano la destra dell'Adige, offrivano una cena frugale ai poveri.
Una leggenda narra, invece, che durante la peste del 1630, un gruppo di muratori, esecutori di alcuni lavori nella città di Feltre, venne messo in quarantena. In seguito ad una carestia questo gruppo di muratori si rifiutò di rinunciare al razionamento di viveri ed assalì le riserve.
Questo episodio viene ricordato con la Mascherada dei Ciusi e dei Gobi: un paiolo pieno di polenta è l'oggetto della contesa tra i Giubj, i trentini, ed i Ciusi, i feltrini.
Si tiene anche il Palio dell'Oca ispirato alla Giostra dei Molinari del XVII secolo: si tratta di una competizione tra zattere sul fiume Adige, durante la quale i partecipanti devono infilare un anello posto al collo di una grande oca in cartapesta.
Sul Ponte San Lorenzo si svolge l'Esecuzione della Tonca, la pena che si dava a Trento tra il XIV ed il XVII secolo, a coloro che bestemmiavano: per punizione i prigionieri vengono rinchiusi in gabbia ed immersi nell'acqua.

La manifestazione si concluderà splendidi fuochi d'artificio sull'Adige.

Periodo: dal 19 al 26 giugno.

Il gusto all'insegna della salute

2005-06-15T10:46:00.000+02:00

Al giorno d'oggi, accanto al fenomeno della globalizzazione e all'uscita sul mercato dei cibi transgenici, sembra che ci sia sempre più il desiderio di rispolverare le ricette della nonna, di recuperare i gusti genuini, di riscoprire un modo di mangiare equilibrato e salutare. Molti i corsi di "educazione alimentare" proposti dagli "addetti ai lavori". In particolare ne vorrei segnalare due, quasi agli sgoccioli ormai, ma la possibilità di partecipare c'è ancora.

Fino al 30 giugno, alcuni ristoranti di Fiè allo Sciliar, in provincia di Bolzano, organizzano le Settimane della cucina naturale. L’appuntamento si rinnova da 17 anni e l'attenzione viene posta su una cucina naturale, proposta in mille gustosissime varianti con l'intento di coniugare leggerezza, freschezza e sapore con la fantasia e l'eleganza delle presentazioni nel piatto.

«Alimentazione sana e naturale»: è questa l'idea-guida che conferisce alla manifestazione di Fiè allo Sciliar la sua peculiarità e la rende una delle kermesse più seguite durante l'estate. La riscoperta dell'assoluta genuinità nel piatto e dei modi di esaltarla. Non solo l'orto e i campi danno il meglio della loro produzione: all'irresistibile richiamo sensoriale delle primizie risponde l'abilità e la saggezza compositiva dei cuochi dello Sciliar che si fanno araldi della nutrizione moderna: elevata qualità, freschezza, variabilità, leggerezza, pur senza tradire i canoni della grande tradizione. Persino i più radicali fautori della dieta salutistica dovranno arrendersi davanti alle irrinunciabili promesse di Fiè. Le creazioni proposte dai ristoranti, che da tempo dedicano alla cucina naturale uno spazio fisso nei loro menu, sono figlie della difficile arte dei fornelli: l'impiego dei prodotti naturali del territorio, dalle carni agli ortaggi, all'orzo e al farro per le paste, condite o ripiene, dal riso e dai derivati del latte al salmerino di torrente, alla trota di montagna, dai frutti di bosco alle albicocche, dall’aglio ursino ai germogli freschi, anima veri e propri capolavori che le posate disfano a malincuore, in favore del palato. "Cucina naturale" di Fiè allo Sciliar celebra così il matrimonio ideale tra gusto e cultura.

Fino al 26 giugno, invece, nel giardino botanico Gavinell di Salsomaggiore Terme, Parma, ogni sabato si impara a nutrirsi in modo corretto e a preparare gustosi piatti con erbe e fiori.
Raccogliendo la preziosa eredità del nonno, 18 anni fa Paolo Prampolini crea un'oasi di dodici ettari che, nel tempo, è diventata una piccola Provenza italiana: vi si coltivano oltre 450 specie di piante officinali ed aromatiche, alcune delle quali molto rare e autoctone, suddivise per famiglie e proprietà curative. Tra timo, valeriana, menta, salvia russa, gelsomino ed altea spicca, per bellezza ed importanza, una varietà di lavanda bianca che si può ammirare solo qui. Sono anche le materie prime nelle lezioni di gastronomia.

Si inizia con una parte teorica, curata da un esperto della materia, per poi passare nella grande cucina, dove gli alunni possono mettere in pratica quello che imparano. Gli argomenti toccati vanno dai menu a base di fiori e di foglie ai dolci sani, dalla cucina ayurvedica e macrobiotica ai piatti freschi e leggeri per l'estate. Ciascuna giornata si concluderà con un seminario di approfondimento su un tema specifico, per scoprire che un'alimentazione corretta non vuol dire rinunciare al sapore.

Dopo il corso, si consiglia di esplorare la piccola oasi emiliana: un paradiso terrestre che comprende un'erboristeria di 300 metri quadrati, la serra per la vendita delle piante, un'area espositiva con attrezzi e alambicchi e, naturalmente, il giardino. Da non perdere, l'Hortus Conclusus, fedele ricostruzione storica di un angolo di giardino medievale, luogo di meditazione e di cura, e l'anfiteatro verde dove spicca un possente ulivo secolare. La zona, infatti, già nell'antichità ritenuta adatta a questa coltivazione, produce oggi un olio pregiato.
Gavinell collabora anche con la Facoltà di Agraria di Parma e con il CNR di Firenze per un progetto legato agli ulivi resistenti al freddo e con la Facoltà di Farmacia per la produzione di cosmetici.

Il prezzo di ogni lezione è di 15 €, quello del pranzo nel giardino, 20 €.

Di villa in villa con il melone

2005-06-14T13:40:00.000+02:00

Dissetante, gustoso, ricco di sali minerali e vitamine A e C, ne esistono molte varietà, di invernali e di estive. In cucina trova impiego nella preparazione di antipasti, macedonie, dolci, gelati e frullati.
E gli italiani lo festeggiano nelle loro piazze.

Terra, Sole, Acqua: il Melone di Casteldidone e Viadana – Di Villa in Villa è un progetto nato con l'intento di valorizzare il territorio compreso tra l’Oglio e il Po, con tutte le sue ricchezze: culturali, gastronomiche e naturalistico-ambientali.
Il via sarà dato il 18 e 19 giugno con la XXXIX edizione della Sagra del melone tipico viadanese. Dal 24 al 29 giugno la Fiera di San Pietro. Dall’1 al 3 luglio si svolgerà la Sesta Festa del Melone di Casteldidone. Sono previsti uno spettacolo teatrale con degustazione di prodotti, uno spettacolo musicale dal vivo ed una cena offerta a tutti i partecipanti con una serata danzante.

La parte Di Villa in Villa consisterà in un itinerario turistico guidato alla scoperta di alcune delle più importanti residenze estive del territorio casalasco-cremonese. I Comuni coinvolti saranno Spineda con la Villa Cavalcabò, Rivarolo del Re con la Villa Longari Ponzone, Cella Dati con Villa Dati, Casteldidone con Villa Mina della Scala, San Giovanni con Villa Medici del Vascello (la Rocca).

Vacanze romane

2005-06-14T10:40:00.000+02:00

Anche se ci sono nata e per lungo tempo è stata la mia dimora, con Roma ho sempre avuto un rapporto conflittuale: è caotica come e più di tante altre metropoli, ma è indubbiamente bellissima con la sua architettura, il suo clima, con quella inspiegabile atmosfera che si respira passeggiando la sera per le vie del centro: quando i milanesi mi dicono quanto amino Roma il mio cuore esplode di orgoglio.

A Roma si compra bene: tre paia di scarpe per 106,50 €...a Milano, per quella cifra, ne avrei acquistato solo uno.
A Roma si mangia bene: sabato scorso era una giornata fantastica, sole, libeccio, anche un po' fresco di sera; dopo una giornata intera di acquisti nella Capitale era poca la voglia di tornare a casa e, quindi, anche se ero da sola, perché privarmi di quel calore che solo la mia Roma riesce a donarmi?
Per mangiare faccio tappa in locali noti, con lo spirito della turista: qualcuno ha apportato delle modifiche come l'ex John Bull - ora BullDog Inn Rome - in C.so Vittorio Emanuele II 107, che, accanto al pub tipicamente inglese, ha riservato una sala alla cucina i cui piatti spaziano dalla pizza alle jacked potatoes. Come aperitivo ho preso una delle birre che amo di più: una freschissima Slalom alla spina.
Il desiderio di una buona pizza mi porta verso La Montecarlo, in vicolo Savelli 12. Il locale è quello di sempre: la vicinanza a Piazza Navona farebbe pensare ad un ristorante snob e costoso, invece sono numerosissimi gli avventori che attendono pazientemente il proprio turno. È la caratteristica trattoria-pizzeria romana, forno a legna, tovaglie di carta, le pareti tempestate da foto che ritraggono Carlo assieme a volti noti dello spettacolo. Si sente parlare romano ed inglese, il menu offre pizze che non superano i 6 €, bruschette, supplì, crocchette di patate, filetti di baccalà, fiori di zucca, primi tipici romani, secondi, contorni e dolci (alcuni fatti in casa). I camerieri, sempre in fermento, garantiscono un veloce servizio; li ho ritrovati nella loro nuova "divisa": una maglietta verde veronese chiaro con la scritta in argento "La mia donna è 'na pizza".
Si può mangiare anche fuori.

Riprendo la mia passeggiata: via della Pace con i tavolini dell'omonimo bar frequentato da personaggi famosi, largo Febo, un delizioso fazzoletto di cemento, all'ombra di platani e tigli, in cui trovano posto i tavolini del ristorante Santa Lucia.
I lumi ad olio sui sanpietrini ornano il bordo dei vicoli che "sfociano" nella Piazza Navona del Bernini e del Borromini, la piazza dei Fiumi e degli artisti. Colpita da un acquerello seppia che mi ricorda un mio scatto di anni fa e dal perfetto inglese con cui intrattiene i turisti, faccio amicizia con Antonio, un trentenne italo-irlandese, e scopro che abita a qualche metro da casa mia. Si rivolge a me in uno strano idioma, un romano senza le doppie , ci raccontiamo tante cose, come vecchi amici...dopo più di un'ora mi congedo da lui con la promessa di una futura visita.
Mi incammino verso il Pantheon, un altro angolo incantato della mia città: le luci fioche dei lampioni illuminano anche qui i miei passi e, come seguendo un ancestrale istinto, mi ritrovo davanti a Giolitti, storica gelateria con i suoi autentici gusti e la panna alla paletta, quella montata a mano, soppiantata ormai da quegli orrendi macchinari da cui fuoriesce un prodotto non bene identificato; prendo un cono medio da 2,70 €, melone, visciole, crema di limone e panna: a Milano il prezzo è rapportato al numero dei gusti e per la panna si paga un surplus di 0,50 €. Assurdo!

La città brulica di vita, indugio ancora senza preoccuparmi del tempo, tanto so che a qualsiasi ora della notte ci sarà un autobus a riportarmi a casa.
In via Lata bevo dell'acqua da una botticella che un vecchietto, dal volto schiacciato, eternamente offre ai viadanti assetati.
Attraverso via del Corso e mi dirigo verso la Fontana di Trevi: da lontano si ode già il fragore delle sue acque che, a breve, si dissolverà nel silenzio della notte più fonda. Mi siedo sul bordo marmoreo del vascone: qui ogni elemento, l'acqua, le rocce, le statue, la grande nicchia che ospita Anfitrione danno vita ad un unico monumento.
Mi viene ancora da sorridere nel vedere i turisti che lanciano la monetina alle loro spalle come buon auspicio per tornare a Roma...per me non è necessario: Lei sarà sempre la mia casa.

elBulli 1998-2002

2005-06-09T14:03:00.000+02:00

Nella mia libreria ci sono libri di tutti i generi: romanzi, in italiano ed in lingua inglese, libri sulla pittura, sulla fotografia, di informatica, sulle erbe, sulle cure alternative, sui massaggi, su discipline come lo Yoga e, naturalmente, i ricettari...sto pensando di non farmi mancare questo.

Gambero Rosso presenta in anteprima, ed in prevendita fino al 14 giugno, elBulli 1998-2002, l'unico volume tradotto in italiano della "Trilogia" dedicata alla cucina di Ferran Adria.
Il cuoco spagnolo è considerato un innovatore dell'arte culinaria e l'autorevole Business Week lo segnala tra i 50 leader del cambiamento in Europa, al fianco di famosi nomi italiani come Tronchetti Provera, Monti e Soru.
Parlando di se stesso in un'intervista rilasciata a El Mundo, egli afferma che se gli artisti legano la vita all'arte, e i "creador" guardano anche al mercato, lui sceglie una terza via e si definisce creativo. Certo le sue creazioni sono effimere, destinate a scomparire nell'arco di qualche ora, ma la sua fama è certamente consolidata. Anche a livello internazionale.

Il suo segreto è l'innovazione, che si esprime nella creazione di una trentina di nuove ricette all'anno, ma anche nella "destrutturazione" dei cibi. Molti grandi cuochi pongono al centro della loro arte la qualità dei prodotti usati, la loro genuinità. Adria gioca con gli ingredienti per ottenere sapori nuovi e straordinari, difficilmente immaginabili leggendo soltanto una ricetta. Qualche esempio: il gelato con il Parmigiano, le patate al caffè, la mousse di cioccolato al Campari. E invano nei tagliolini alla carbonara serviti nel suo ristorante elBulli a Roses in Costa Brava potremmo trovare i sapori cui siamo abituati. La sua provocazione del gusto non conosce limiti, ed è costantemente alimentata ogni anno da sei mesi di viaggi per il mondo alla ricerca di nuove suggestioni.

Trastevere delle meraviglie

2005-05-11T23:50:00.000+02:00

L'antico borgo di Trastevere, divenuto alla fine del Duecento il XIII rione di Roma, è uno straordinario condensato di secoli di storia religiosa, d'arte e di cultura; cela capolavori assolutamente inattesi di architettura medievale come le case-torri ancora intatte, gli archi trecenteschi che sottendono mille misteri, la Basilica dedicata a Santa Cecilia e la viva memoria dei suoi più celebri frequentatori, dai banchieri senesi a Cola di Rienzo, da Caravaggio a Bernini: il prossimo 18 maggio se ne riscopriranno le tracce insieme al Professor Vittorio Maria de Bonis.

A coronamento di una serata di sapori culturali, quelli, non meno sapidi e creativi, del Riparte Cafè con l'abbinamento dei vini dell'Azienda.

Programma della giornata:

ore 19.00 - appuntamento con il Professor Vittorio Maria de Bonis in Piazza di Santa Cecilia davanti alla Chiesa
ore 21.00 - cena al Riparte Cafè, Via degli Orti di Trastevere n. 1

Menu:

Passatina di fagioli con olio d'acciuga e pecorino
Tubetti alla carbonara di mare
Risottino cacio e pepe con pere
Medaglione di faraona con puntarelle e patè di olive
Crostata di pasta di mandorle alle ciliegie
Dolci secchi con vino Cannellino
Caffè

Costo: 55,00 € Soci - 65,00 € non Soci
Prenotazioni & Informazioni:
Silvia Donnini 3493949874 oppure sede Slow Food Roma 065780954 - 0657250117

Altre emozioni di Spagna

2005-04-30T23:17:00.000+02:00

3 Maggio 2005 - ore 19,00
Slow Food Roma, presso la sua sede in Via Ostiense, 109 bis (ex Mercati generali), presenta:

Tesori d'Andalusia: lo Sherry

Prodotto nelle vicinanze della pittoresca Jerez de la Frontera, è uno dei vini più antichi e ricchi di fascino al mondo e, ancor oggi, dimostra per intero il suo esuberante vigore e la sua suadente finezza.
Terreni calcarei, sapiente elaborazione e paziente attesa fanno dello sherry un vino leggiardo e profondo, versatile nelle sue svariate tipologie e compagno fedele di momenti di piacere e rilassatezza.

L'intento di Slow Food sarà anche quello di sfatare il luogo comune per cui una "copita" di sherry sia da considerarsi "fuori moda" o, peggio ancora, non idonea all'abbinamento con il cibo.

Protagonista della degustazione sarà la Bodega Emilio Hidalgo, fondata nel 1874, la cui fedeltà allo stile tradizionale della zona è elemento caratterizzante.

Si potranno degustare quattro tipologie, illustrate da Dick Ten Voorde, distributore in Europa dell'azienda spagnola.

In degustazione (guidata da Fabrizio Russo e Cristiano Rizzuto):

Manzanilla Charito - Gobernador Oloroso
Morenita Cream - Pedro Ximenez

In abbinamento ad aringa affumicata e cioccolata artigianale di grande spessore qualitativo.

Costo: 20,00 € Soci - 24,00 € non Soci
Prenotazioni & Informazioni:
Silvia Donnini 3493949874 oppure sede Slow Food Roma 065780954 - 0657250117

Magno cum Gaudio

2005-04-29T21:28:00.000+02:00

Da anni i fratelli Cacciani, nel loro locale di Frascati, interpretano in modo magistrale la cucina del territorio, abbinando con classe tecnica e genuinità. Non stupisce, quindi, che abbiano accolto favorevolmente l'iniziativa della MG Logos di un percorso degustativo dal titolo "Magno cum Gaudio", che si snoderà attraverso una serie di incontri a partire da sabato 30 aprile.
Per le ore 20.00 è prevista una cena, il cui protagonista è un principe della cucina romana: il carciofo che verrà "declinato" nelle sue molteplici sfaccettature e raccontato da Fabio Turchetti ;), noto giornalista enogastronomico che, con garbo, ci condurrà attraverso un viaggio nel gusto.

Menu de "La sagra del Carciofo Romanesco ed i suoi innumerevoli tentativi di abbinamento":

profiteroles di broccoli, fiori di zucca e borragini fritti, frittata con i trivoli, burro ed alici, ricotta e giuncata fresche, carciofini alla "Giudia", insalata di carciofi crudi , involtini "Primavera" con baccalà e carciofi, gambi di carciofo sottaceto;
in abbinamento: Conti d'Arco Champenoise, Cannellino "Fontana Candida"
pappardelle con asparagi freschi e selvatici e fonduta di bufala al pepe nero;
bicchiere di "cacio e pepe" del 1° maggio;
in abbinamento: Santa Teresa "Fontana Candida"
Capretto brodettato e "vignarola";
in abbinamento: Kron "Fontana Candida" in piccola verticale
I formaggi di "Columella" cagliati con il fiore del carciofo selvatico e riserve di formaggi selezionati da Carlo Hausmann, con confettura di more e cipolla di Tropea;
in abbinamento: Amarone "Galtarossa"
Semifreddo allo zabaione con uova "fuorilegge";
in abbinamento: Vin Santo riserva "Machiavelli"
Caffè, liquori e dolcetti

Il prezzo è abbastanza contenuto considerando l'offerta: 55.00 €

Informazioni e prenotazioni: MG Logos, tel. 0657301575 - fax 0657138165 - iscrizioni@mglogos.it

Stay tuned per i prossimi incontri ;-)

Benvenuto Brunello

2005-04-27T17:29:00.000+02:00

Segnalazione di Slow Food Frosinone:

29 Aprile 2005 - ore 18,00
Enoteca Bar Celani - Frosinone
Laboratorio del Gusto: il Brunello secondo...Camigliano

I Signori Ghezzi, proprietari di una delle più antiche aziende di Montalcino ci aiuteranno, con una fantastica verticale*, ad interpretare la personalità di questo mitico vino che conquista per la profondità e la ricchezza del profilo aromatico e gustativo.
Saranno in degustazione il '97/'98/'99 e 2000 in abbinamento ad un pecorino stagionato e al Biroldo della Garfagnana, salume toscano Presidio Slow Food.

Costo: 10,00 € - tessera Slow Food 5,00 €
(prenotazione obbligatoria)

*verticale: per i neofiti, o per chi non è addentro alla materia del vino, in gergo enologico la verticale indica una scelta di varie annate dello stesso vino.

Le curiosità golose

www.revuegourmet.com

Corsi e "ricorsi" gastronomici

MEME: Senza non ci starei

Elogio del burro: la béchamel

Curd ai tre agrumi

Ingredienti (per la quantità in foto)

Preparazione

Il Teatro 7 riapre i battenti

Un viaggio di luoghi, di sapori e dell'anima

Maccaroni di pane con il pesto

Ingredienti (per 4/6)

Per il pesto

Preparazione

Fiore di maggio

Così mangiavamoCinquant'anni di storia italiana fra tavola e costume

kitchen solo commenti

Pecora agliu cutturo commenti

Vellutata arancione commenti

Info: i cinque colori della vita

Girl Geek Dinners *Italia

Carpaccio di zucca grigliata

Preparazione

Ingredienti: per 4

Idee

La cucina nel cuore

Sale rosso delle Hawaii - commenti

Pizzoccheri zucca e legumi commenti

Preparazione

Ingredienti: per 4

Suggerimenti

Cioco Azteca

CIOCCOLATA sCALDAcuore

L'algida e superba regina del tè

Expo dei Sapori 2005

Sapori d'autunno

Risotto con la zucca alla mia maniera

Trick or treat?

Tremillenni di Cibo & Vino

La notte bianca di Napoli

Passione per il Nero

Aperitivo in concerto

Insalata di aringhe con dressing allo yogurt ed erba cipollina

Il miglior rosso: un Barolo

Renault e bollicine

Vino e dintorni

Arte e ristorazione

Cioccolato: passione antica

Cioccolata, squisita gentilezza

Valtellinux meeting 2005

Aglio inodore sulle nostre tavole

Il vino dal nome più strano

Franciacorta in bianco

La castagnata benefica

Eurochocolate

Il cinema documentario: due corti

Cinema e gastronomia d'autore

Festival europeo del pane

Valli e pinete

Ricette dal carcere

Pasta e fagioli next-generation

Ingredienti: per 2 persone

Info

Giornata Mondiale per il Cuore

A tavola con il Corriere della sera

I sogni nel cassetto di Arrigo Cipriani

Consigli utili per risparmiare

"Re diavulilu"

Quando il cibo ispira

Calici di stelle

Uno strano Château

Pizza, mare e motori

Estate da bere: i più sorseggiati nei locali milanesi

Ristoranziani

Sagra dello gnocco

Consumare vino: un fatto culturale

Saldi di fine stagione

L'obesità è donna e ha un'età matura

Scarpazzone in forma

Le virtù terapeutiche dei semi di pompelmo

Ingredienti:
per 2 persone