Insalata di aringhe con dressing allo yogurt ed erba cipollina

A seguire la proiezione del film, la ricetta del giorno de La scuola de La Cucina Italiana.

Ingredienti e dosi:

3 filetti di aringa affumicata
125 gr. di yogurt intero
una confezione di insaltine novelle
un mazzetto di erba cipollina
bacche rosse
mezzo limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco

Filettare l'aringa e farla macerare con mezzo succo di limone e bacche rosse. Nel frattempo preparare la salsa: allo yogurt unire l'erba cipollina tagliuzzata, sale, pepe bianco, un filo d'olio, zest di limone se piace (si può integrare anche con aglio e scalogno). Emulsionare il tutto. Disporre l'insalata su un piatto ed insaporirla con un po' di salsa; al centro adagiarvi l'aringa e condire con il dressing. Decorare secondo la fantasia, ma - attenzione! - solo con gli ingredienti che avete usato.
Fabio Asti è stato il giovane docente che ci ha svelato anche segreti sulla marinatura e ci ha narrato un po' la storia di tecniche usate fin dall'antichità come salamoia ed affumicatura.

Rinfresco a seguire. Una menzione speciale per le caldarroste sciroppate e il Montebore, un formaggio dalla tipica forma di torta nuziale, di Zarkè e per la profumatissima torta al Moscato.

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